Stručně: Kompas filtrované kávy od Peta Licaty rozlišuje čtyři chyby chuti: hořkou, kyselou, slabou a příliš silnou kávu. Hořkost snížíte hrubším mletím, nižší teplotou a kratší extrakcí; kyselost a slabost naopak jemnějším mletím a teplejší vodou. Výchozí poměr je 6 g kávy na 100 ml vody.
| Výchozí poměr kávy a vody | 6 g na 100 ml |
|---|---|
| Dávka pro Chemex na 950 ml | 65 g kávy |
| Míchání během extrakce | zhruba 2krát za přípravu |
| Hrubost mletí pro V60 | středně hrubá až středně jemná |
| Autor kompasu | Pete Licata, mistr světa baristů 2013 |
| Čtyři body kompasu | hořkost, kyselost, slabost, silnost |
Doprovází každý váš den šálek filtrované kávy, ale výsledná chuť není podle vašich představ? S kompasem od Peta Licata and Veneziano budete hned vědět, co upravit.
Filter coffee compass – OBSAH:
Vznik kompasu
Celý příběh začíná na Mistroství světa baristů v roce 2013, které Pete Licata vyhrál. Baristou v té době byl už 10 let. Po vítězství se mu však začaly hromadit dotazy na to, jak připravuje svou kávu, tak vyváženou? Jak dokáže v kávě vyzdvihnout přesně danou chuť? A tak vznikly kompasy, díky kterým se v chuti kávy můžete lépe orientovat a upravit tak potřebné.
Pete vytvořil kompas, jak pro filtrovanou kávu, tak pro espresso. Podívejte se, co dělat při nastavování espressa
Sáhněte po těch správných zrnkách na filtrovanou kávu
Kompas s tipy na přípravu filtrované kávy
K úpravám při přípravě filtrované kávy je potřeba přistupovat komplexně. Od kompasu se však můžete dobře odpíchnout a zajistit, aby váš další šálek kávy nebyl hořký či vodový, jako ten předchozí.
Kompas má 4 hlavní body:
- Hořkost
- Kyselost/aciditu
- Vodovost/slabost
- Silnost/plnost chuti
Setkat se můžete i s kombinací jednotlivých bodů, v tom případě je potřeba upravit více faktorů.
Co dělat, když je moje káva příliš hořká?
Pokud si připravíte šálek kávy, která je příliš hořká, pravděpodobně jste udělali jednu z těchto chyb:
- Příliš jemné mletí
- Velmi horká voda
- Špatná extrakce – nerovnoměrné namočení
- Dlouhá doba extrakce
Hořkou kávu může způsobit také špatná voda, proto při přípravě nezapomínejte na použití filtrované vody. Filtrační konvice zbaví vodu nežádoucích látek a obohatí ji o hořčík, který pomáhá správné extrakci.
Filtrační konvice nejen do vašeho kávového koutku
Můj šálek kávy je příliš kyselý
Některé kávy jsou acidní přirozeně, pokud nemáte rádi kyselé kávy, zkuste příště sáhnout balíčku méně kyselé kávy.
Pokud chcete aciditu v kávě zmírnit, zkuste:
- Jemnější mletí
- Vyšší teplotu vody
Hrubost mletí je po přípravu velmi důležitá. Podívejte se, jak správně nastavit váš mlýnek pro vaši oblíbenou metodu.
Rozšiřte si chuťové možnosti s další metodou přípravy
Moje káva je příliš slabá a vodová
Další z nejčastějších problémů je vodová a chuťově nevýrazná káva. První, co je potřeba zkontrolovat je použitý poměr kávy a vody. Základ, od kterého byste se měli odpíchnout, je 6 g kávy na 100 ml vody. Pokud byla vaše kávy příliš vodová zkuste množství kávy zvýšit nebo naopak použít méně vody.
Chuťově nevýraznou kávu může ovlivnit také studená voda, velmi hrubé mletí, které jde ruku v ruce s krátkou dobou extrakce. Hruběji namletou kávou totiž voda oteče snadněji, a tak i rychleji.
Řešením slabé kávy tedy může být:
- Úprava poměru kávy a vody
- Jemnější mletí
- Vyšší teplota vody
Jestli se jedná o přípravu v AeroPressu, dripper V60, či French Pressu pomoci může také míchání kávy během extrakce.
Mějte teplotu vody pod kontrolou s baristickou konvicí s nastavitelnou teplotou
Co dělat, když je káva moc silná?
Někdo má silnou a chuťově výraznou kávu rád, pokud toto ale není váš případ, podívejte se na následující tipy.
Kávu jste pravděpodobně přeextrahovali, způsobit to mohlo například časté míchání kávy ve V60, AeroPressu či FrenchPressu. Míchat s kávou stačí zhruba 2krát během celé přípravy.
Problémy a chyby, o kterých jste si v článku přečetli nejsou jediné. Na co dalšího si při přípravě kávy dávat pozor? To zjistíte v našem článku o nejčastějších chybách při přípravě kávy.
Na vinně může být i velmi jemné mletí či špatný poměr kávy. Příště tedy bude potřeba zkusit hrubší mletí či ubrat množství použité kávy.
Vyvážený poměr a čas extrakce pod kontrolou s baristickou váhou
Nejčastější otázky k přípravě filtrované kávy
Hrubost mletí je pro výslednou chuť kávy klíčová. Na přípravu kávy ve V60 nastavte hrubost na středně hrubou/středně jemnou. Pro konkrétní nastavení vašeho modelu mlýnku se podívejte na náš článek o nastavení hrubosti mletí.
Základní poměr pro přípravu filtrované kávy je 6 gramů kávy na 100 ml vody. Pro přípravu 950 ml kávy v Chemexu použijte 65 gramů kávy na filtr.
