čtení na 3 minut | Blog / Jak připravit filtrovanou kávu

Doprovází každý váš den šálek filtrované kávy, ale výsledná chuť není podle vašich představ? S kompasem od Peta Licata and Veneziano budete hned vědět, co upravit.

Vznik kompasu

Celý příběh začíná na Mistroství světa baristů v roce 2013, které Pete Licata vyhrál. Baristou v té době byl už 10 let. Po vítězství se mu však začaly hromadit dotazy na to, jak připravuje svou kávu, tak vyváženou? Jak dokáže v kávě vyzdvihnout přesně danou chuť? A tak vznikly kompasy, díky kterým se v chuti kávy můžete lépe orientovat a upravit tak potřebné.

Pete vytvořil kompas, jak pro filtrovanou kávu, tak pro espresso. Podívejte se, co dělat při nastavování espressa

Sáhněte po těch správných zrnkách na filtrovanou kávu

Kompas s tipy na přípravu filtrované kávy

K úpravám při přípravě filtrované kávy je potřeba přistupovat komplexně. Od kompasu se však můžete dobře odpíchnout a zajistit, aby váš další šálek kávy nebyl hořký či vodový, jako ten předchozí.

Kompas má 4 hlavní body:

  • Hořkost
  • Kyselost/aciditu
  • Vodovost/slabost
  • Silnost/plnost chuti

Setkat se můžete i s kombinací jednotlivých bodů, v tom případě je potřeba upravit více faktorů.

filter coffee compass

Co dělat, když je moje káva příliš hořká?

Pokud si připravíte šálek kávy, která je příliš hořká, pravděpodobně jste udělali jednu z těchto chyb:

  • Příliš jemné mletí
  • Velmi horká voda
  • Špatná extrakce – nerovnoměrné namočení
  • Dlouhá doba extrakce

Hořkou kávu může způsobit také špatná voda, proto při přípravě nezapomínejte na použití filtrované vody. Filtrační konvice zbaví vodu nežádoucích látek a obohatí ji o hořčík, který pomáhá správné extrakci.

Filtrační konvice nejen do vašeho kávového koutku
9 ks BWT náhradní filtry Mg2+
1 007,0 Kč
Do týdne u vás
12 ks BWT náhradní filtry Mg2+
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 429,0 Kč
Do týdne u vás
15 ks BWT náhradní filtry Mg2+
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 645,0 Kč
Do týdne u vás

Můj šálek kávy je příliš kyselý

Některé kávy jsou acidní přirozeně, pokud nemáte rádi kyselé kávy, zkuste příště sáhnout balíčku méně kyselé kávy.

Pokud chcete aciditu v kávě zmírnit, zkuste:

  • Jemnější mletí
  • Vyšší teplotu vody

Hrubost mletí je po přípravu velmi důležitá. Podívejte se, jak správně nastavit váš mlýnek pro vaši oblíbenou metodu.

Rozšiřte si chuťové možnosti s další metodou přípravy
AeroPress Go
707,0 Kč
Skladem ihned
Chemex Classic 6 šálků kávy
1 124,0 Kč
Skladem ihned
Toddy Home Cold Brew systém
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 595,0 Kč
Skladem ihned
Timemore U French Press černý
1 004,0 Kč
Skladem ihned

Moje káva je příliš slabá a vodová

Další z nejčastějších problémů je vodová a chuťově nevýrazná káva. První, co je potřeba zkontrolovat je použitý poměr kávy a vody. Základ, od kterého byste se měli odpíchnout, je 6 g kávy na 100 ml vody. Pokud byla vaše kávy příliš vodová zkuste množství kávy zvýšit nebo naopak použít méně vody.

Chuťově nevýraznou kávu může ovlivnit také studená voda, velmi hrubé mletí, které jde ruku v ruce s krátkou dobou extrakce. Hruběji namletou kávou totiž voda oteče snadněji, a tak i rychleji.

schéma použití poměru kávy a vody pro dané přípravy kávy
Zvolte správný poměr kávy a vody pro vaší oblíbenou metodu přípravy kávy.

Řešením slabé kávy tedy může být:

  • Úprava poměru kávy a vody
  • Jemnější mletí
  • Vyšší teplota vody

Jestli se jedná o přípravu v AeroPressu, dripper V60, či French Pressu pomoci může také míchání kávy během extrakce.

Mějte teplotu vody pod kontrolou s baristickou konvicí s nastavitelnou teplotou

Co dělat, když je káva moc silná?

Někdo má silnou a chuťově výraznou kávu rád, pokud toto ale není váš případ, podívejte se na následující tipy.

Kávu jste pravděpodobně přeextrahovali, způsobit to mohlo například časté míchání kávy ve V60, AeroPressu či FrenchPressu. Míchat s kávou stačí zhruba 2krát během celé přípravy.

Problémy a chyby, o kterých jste si v článku přečetli nejsou jediné. Na co dalšího si při přípravě kávy dávat pozor? To zjistíte v našem článku o nejčastějších chybách při přípravě kávy.

Na vinně může být i velmi jemné mletí či špatný poměr kávy. Příště tedy bude potřeba zkusit hrubší mletí či ubrat množství použité kávy.

Vyvážený poměr a čas extrakce pod kontrolou s baristickou váhou
Timemore Black Mirror Basic
1 374,0 Kč
Skladem ihned
Timemore Black Mirror Nano
Doprava zdarma + Dárek navíc
2 700,0 Kč
Skladem ihned
Timemore Black Mirror Nano bílá
Doprava zdarma + Dárek navíc
2 989,0 Kč
Do týdne u vás
Brewista Smart Scale II™
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 909,0 Kč
Do týdne u vás
Acaia miska na vážení a cupping
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 817,0 Kč
Do týdne u vás
Felicita ARC digitální váha pro espresso
Doprava zdarma + Dárek navíc Novinka
4 390,0 Kč
Do týdne u vás

Základem dobré kávy je správné mletí. Vyberte si mlýnek s kvalitními mlecími kameny.

Nejčastější otázky k přípravě filtrované kávy

Hrubost mletí je pro výslednou chuť kávy klíčová. Na přípravu kávy ve V60 nastavte hrubost na středně hrubou/středně jemnou. Pro konkrétní nastavení vašeho modelu mlýnku se podívejte na náš článek o nastavení hrubosti mletí.

Základní poměr pro přípravu filtrované kávy je 6 gramů kávy na 100 ml vody. Pro přípravu 950 ml kávy v Chemexu použijte 65 gramů kávy na filtr.

Spokojení zákazníci

98% spokojených zákazníků

Čerstvá káva

pražíme 13 druhů káv

Vše pro přípravu kávy

113 značek kávového vybavení

Doprava zdarma

při objednávce nad 990 Kč
Autor : Markéta Nováková
S kávou už to táhnu pár let. Začalo to u lásky k flat whitu, pokračovalo to prací baristky a kreslením rozet do cappuccin. A teď balancuju mezi kávou a marketingem a mojí největší láskou je filtr. ❤️
Napsáno: 29.5.2022
Lazenskakava.cz TheBakeryCoffee.com
Pražíme především výběrovou kávu pod dvěma značkami, ale upražíme i unikátní kávu jen pro vás.

Jsme nadšenci do kávových technologií, pro kavárny a kanceláře zajišťujeme kávovary - pákové, automatické i překapávače.
Děláme servis kávovarů a marketingovou podporu.

O kávě také školíme s akreditačí MŠMT.
Pro perfektní šálek filtrované kávy
káva na filtr
Káva na filtr čerstvě pražená výběrová káva
alternativní příprava
Alternativní příprava vybavení a příslušenství k alternativní přípravě
mlýnky na kávu
Mlýnky na kávu ruční a elektrické mlýnky na kávu
Naše služby pro gastro