Minimálně jeden mlýnek na espresso je povinností mít ve své kavárně. Nápoje na bázi espressa jsou pro kavárnu jejím základním produktem. Nemusíte ale skončit u jednoho mlýnku. Pokud máte ještě trochu místa na baru, není od věci si pořídit ještě jeden mlýnek.
Při budování vaší kavárny jste investovali nemalé peníze do kvalitního kávovaru. Tento stroj zvládne připravit kávu z různých kávových zrnek. Byla by tedy škoda, ho naplno nevyužít. Jak jsme již zmínili, káva je hlavním produktem v kavárně. Proč byste se tedy měli upínat pouze k jednomu druhu pražené kávy?
PIVO… RESPEKTIVE KÁVOTÉKA
Vezměme si například jiný typ podniku, ale také z oblasti gastronomie. Dejme tomu taková pivnice. Tam jsou za barem odborníci na pivo. Říká se o nás – Češích, že jsme národem pivařů. Hospodští se proto snaží tuto zálibu místních obyvatel využít. Často na jejich výčepu máte nabídku více druhů tohoto oblíbeného moku. Můžete se rozhodnout, jestli si dnes dáte desítku, dvanáctku nebo nějaký speciál z nedalekého minipivovaru. Některé hospody jsou pak spíše pivotéky. S širokou nabídkou piv se tyto podniky odlišují od konkurence. Lákají zákazníky na možnost vyzkoušet si různé druhy piva a pak třeba zůstat u takového, které jim chutná nejvíce.
Jak se říká: “sto lidí – sto chutí”. V tomto duchu je nabídka hlavního produktu rozšířena o více variant, takže si tam vybere snad každý. Přesně tuto výhodu můžete aplikovat i ve vaší kavárně, teda ne s pivem, ale samozřejmě s kávou. Dnešní mladá generace tráví čím dál tím více času né v hospodách, ale právě kavárnách. Reakcí na tento trend je rychlý nárůst kaváren. Tedy vaší konkurence. Pokud chcete úspěšně rostoucí konkurenci čelit, musíte mít na co nalákat a možnost výběru, z jaké kávy bude nápoj připraven, je elegantním a zajímavým řešením tohoto problému.
Přečtěte si, jak vzbudit zájem zákazníků o výběrovou kávu.
VĚČNÉ KÁVOVÉ DILEMA A OBAVA KAVÁRNÍKŮ
Při otevírání nových kaváren, obzvláště v menších obcích, se jejich majitelé obávají nedostatku zákazníků. Předpokládají, že místní lidé nemusí být připraveni na třetí kávovou vlnu, se kterou se pojí kávy s vyšší aciditou. Zdá se jim, že pokud budou nabízet zajímavou a ovocnou kávu, bude to příliš radikální krok a o takovou kávu nebudou mít místní zákazníci zájem. Proto, i když respektují standardy třetí kávové vlny, zůstávají při výběru kávy pro své espresso konzervativnější. Ze strachu, že by si kyselé kávy nenašli své zákazníky raději sází na čokoládovou jistotu a vybírají kávy s minimální aciditou. Často jsou to kávy z Brazílie, které slibují onu všemi milovanou – oříškovo čokoládovou chuť. Nebo sáhnou po espresso směsi s podobným chuťovým profilem.
S touto nejistotou a starostmi, jakou kávu na espresso pro své zákazníky zvolit, vám pomůže zakoupení druhého mlýnku. Dva mlýnky znamenají dva druhy kávy a vy tak můžete vyhovět milovníkům kyselejší i konzervativnější kávy. Tím, že lidem dáte na výběr ze dvou druhů kávy, rozšíříte svou cílovou skupinu. To samozřejmě znamená větší šanci zisku. Pokud se vaše kavárna nachází v oblasti, kde místní lidé nejsou moc seznámeni s moderním espresso, ale teprve se pomalu učí poznávat ovocné chutě v kávě, stane se vaše kavárna pro ně velkým pomocníkem.
Nejprodávanější mlýnky ke kávovaru
KAVÁRNA, KTERÁ ROZŠIŘUJE OBZORY
V případě, že ponecháte na jednom mlýnku konzervativnější espresso směs, vytvoříte v myšlení svých zákazníků jistotu, že při každé návštěvě mohou dostat takovou kávu, na kterou jsou zvyklí. Prostě dobrou kávu. Ve chvíli, kdy budou chtít vyzkoušet třeba kávu z Afriky, která je známá pro svoji vyšší kyselost, můžou kdykoliv zaexperimentovat, jelikož takovou budete mít na svém druhém mlýnku. Můžete lákat na novinky k vyzkoušení a měnit kávy na svém dalším mlýnku třeba každý den, týden nebo co měsíc, to káva z jiné země. Dopřejete tak svým hostům možnost se k zajímavějším kávam postupně propít. Stanete se jejich průvodci v kávovém světě a třeba nakonec pod tlakem místních kávomilců vyměníte kávu i v prvním mlýnku z tradičnější espresso směsi na dynamičtější jednodruhovou kávu.
VYPLATÍ SE TO?
Pakliže prodáváte více než jen “pár káv” za den, tak se vám investice do dalšího mlýnku zanedlouho vrátí. Počítejte s námi: koupíte si mlýnek, například velmi oblíbený Nuova Simonelli MDJ, který prodáváme už pod 34 tisíc. Náklady na jedno espresso vás +/- vyjdou na zhruba 10 Kč. Prodáváte-li espresso s marží 25 Kč, tak vám 1 360 těchto káv zaplatí cenu mlýnku. To je 113 káv měsíčně, 28 káv týdně nebo-li 4 tyto kávy denně. Navíc už jen tím, že rozšířenou nabídku přilákáte více zákazníků, zvýšíte zisky i vaší konkurenceschopnost. Se dvěma mlýnky na baru se odlišíte a upoutáte na sebe pozornost. Také potvrdíte, že se v kávě opravdu vyznáte.
Obsluha dvou mlýnků, přičemž na druhém máte kávu složitější a to jak chutí tak i samotnou přípravou, potřebuje opravdu profesionální přístup. Espresso směsi s tradiční chutí usnadňují baristovi práci. Není tak těžké vyladit recepturu s jednoduchou konzervativní chutí. Kdežto chuťový profil káv s vyšší aciditou je zajímavější a potřebuje také větší péči. Váš barista bude každý den nastavovat ne jeden, ale dva mlýnky. Stejně tak bude muset oba kontrolovat během dne a večer pak bude čistit o jeden mlýnek více než obvykle. Prostě s dalším přístrojem přibývá i další práce, která ale ani v nejmenším nepřevyšuje výhody, které další mlýnek v kavárně přináší.
BEZKOFEINOVÁ KÁVA. KVALITNĚ.
Svůj další mlýnek můžete věnovat třeba bezkofeinové kávě. Tento produkt nejčastěji v kavárnách vyhledávají lidé citliví na kofein, těhotné nebo kojící matky či večerní návštěvníci, kteří s koncem dne mají chuť na kávu, ale nechtějí, aby kofein ovlivnil jejich spánek. Tato skupina zákazníků kaváren má většinou smůlu. Jsou odkázáni na předem mletou kávu. Tedy vyčichlou a starou. Protože, jak víme, mletá káva stárne opravdu rychle. Často se využívá i tzv PODů, což je vlastně zase dopředu pomletá káva, která je naporcovaná v malých balíčcích, které se vkládají přímo do páky. Obaly jednotlivých porcí, ale nedokáží zamezit stárnutí kávy a vložením PODu do páky nemáte absolutně žádnou kontrolu nad extrakcí takové kávy. Výsledkem, při objednání bezkofeinového lunga, je skoro vždy nepříliš dobrá káva. Aby se tomuto baristé vyhnuli, často odstraní kávu bez kofeinu z nabídky úplně. Případně ji nahradí některým kávovinovým nápojem, jako je například Melta či Caro. Čerstvě mletou kvalitní bezkofeinovou kávou, ohromíte všechny, kteří takovou kávu vyhledávají. Budete mít také zase něco navíc oproti konkurenci.
DOSTATEK ARGUMENTŮ
Tak si to shrňme. Další mlýnek na kávu znamená rychle návratnou investici do rozšíření nabídky. Nebudete tak mít jen jednu z mnoha kaváren, vy budete mít totiž kávotéku. Ušetříte si starosti s rozhodováním a nemusíte se cítit svázáni obavou z preferencí zákazníků. Vaše cílová skupina se zvětší a vy máte šanci postupnou a nenásilnou cestou rozvíjet kávovou kulturu a povědomí o třetí kávové vlně se vším, co k ní patří. Další mlýnek na baru vám dává možnost experimentovat a zkoušet kávy z celého světa. Zaujmete nové zákazníky a zajímavými novinkami na mlýnku potěšíte “štamgasty”. Upevníte svoji pozici, jako místa, kde kávě opravdu rozumí. Využijete potenciál svého kávovaru a hlavně svých zaměstnanců. Váš barista přivítá pestrost v přípravě nápojů. S dalším mlýnkem máte šanci oslovit i skupinu lidí, kteří marně hledají kvalitní a dobrou bezkofeinovou kávu.
Proto neváhejte a pokud máte trochu místa na baru, postavte tam svůj nový mlýnek. O tom, jak si jej vybrat se dočtete tady. Přesvědčili jsme vás o výhodách vícero mlýnků na baru? Prozkoumejte náš sortiment mlýnků. My vám rádi pomůžeme s výběrem tohoto přístroje i nákupem kávy pro váš nový mlýnek.
Potřebujete poradit s výběrem mlýnku? Poradíme vám!
Kontaktujte nás
zdenek@lazenskakava.cz
Pražič
