Jsou souvislosti, které určují, zda se vašemu kávovému podniku bude či nebude dařit. Hlavním je podávat prvotřídní produkt, takže perfektní kávu. A s ní souvisí kvalitní profesionální kávovar. Jak tedy vybrat ten nejlepší z nich? Pojďme to probrat.
Jak vybrat profesionální kávovar
Možnosti, jak si pořídit profesionální kávovar jsou vlastně tři. Buďto koupě nového kávovaru, použitého kávovaru, nebo získání kávovaru na smlouvu.
Poslední možnost je docela ošemetná. Záleží na konkrétních podmínkách smlouvy, kterou uzavíráte (obvykle) s pražírnou. Můžete mít férové podmínky, ale více než často se stane, že zůstanete „v pasti“.
Bývá to tak, že množství kávy bez ohledu na vaši reálnou potřebu, jste vázáni na cenu a úroveň kvality kávy dodavatele. Propočet výhod pak obvykle klesá i s konkrétní půjčenou technologií, a vůbec byste kolikrát udělali lépe koupí vlastního kávovaru třeba na splátky.
Tady bych ráda s dovolením vyzdvihla to, že u nás dokážeme ulehčit vašim finančním nákladům za kávovar například slevou na kávu a služby. Nebo zařídit právě „kávovar na leasing“ a s individuálním přístupem.
Investujte do vlastního profi kávovaru
Budete kupovat nový kávovar?
Takže, máme tady možnost koupě již použitého nebo nového kávovaru. Tohle téma jsme už probírali v článku o plusech a mínusech kávovarů z bazaru. Ve zkratce, největším problémem je u těchto „second-hand“ kávovarech to, že nemusíte odhalit vnitřní vady.
Například zavápnění uvnitř bojleru. To od pohledu na kávovaru nevidíte a prodávající nejspíše nepřizná, že měl kávovar 5 let napojený na vodu bez filtrace. Situace trochu připomíná nákup ojetého auta, že?
Ono takový nový kávovar jako auto kolikrát stojí. Stejně jako u nového vozu hledíte na parametry definující jeho schopnosti, vlastnosti a účelnost, tak podobné věci srovnáváte při výběru profi kávovaru.
Profesionální kávovary, kterým věříme
Bude to Ford nebo Škoda, sedan či SUV? Podobně bych se mohla zeptat na váš vysněný kávovar, jestli upřednostníte La Marzocco nebo Victoria Arduino, zda potřebujete dvou nebo trojpákový kávovar?
U nás se především zaměřujeme na kávovary značek Nuova Simonelli a Victoria Arduino. Proč? No, protože jejich kvalitu známe na vlastní kávu! Víte, jak to myslím, že jsou to kávovary, kterým věříme, které známe skrz naskrz, a u kterých víme, že s nimi budete maximálně spokojeni. Tak jako stovky kavárníků a baristů, kteří s nimi denně pracují.
Co se řeší při výběru profi kávovaru?
Teď už pojďme na konkrétní věci, které budete při výběru profesionálního kávovaru, nezávisle na pořadí jednotlivých bodů, řešit nejvíce. Jsou jimi:
- výkon,
- design,
- funkce
- a cenu.
Výkonný kávovar do kavárny
Na co má být váš budoucí kávovar připraven? Tady pomůžou průměrné hodnoty náročnosti provozu v přepočtu na počet káv za den.
| 1 pákový profi kávovar | do 50 káv / den (stánek s kávou, malý provoz) |
| 2 pákový profi kávovar | 50 – 100 káv / den (malá kavárna, střední provoz) |
| 3 pákový profi kávovar | nad 100 káv / den (velká kavárna, velký provoz) |
S výkonem kávovaru obvykle souvisí i kapacita bojleru. Tedy kolik vody dokáže mít předehřáto pro přípravu kávy, ale také čaje a jiných horkých nápojů.
1 pákový profi kávovar ▶ cca na 7 litrů vody
2 pákový profi kávovar ▶ cca až 17 litrů vody
3 pákový profi kávovar ▶ cca do 22 litrů vody
Víte, že…
vývoj kávové technologie jde u Victoria Arduino ruku v ruce s ekologickou šetrností kávovarů. Jejich T3 technologie dokáže snížit energie na dohřívání velkoobjemového bojleru. Naopak využívá provozního tepla kávovaru na předehřívání vody a následně systém třech ohřevných systémů s menší kapacitou. Je to EKOlogické i EKOnomické!
Funkce profesionálních pákových kávovarů
Ten umí to a ten zas tohle, a všichni dohromady umí udělat moc skvělé kávy. Jenže, jaké jsou konkrétní schopnosti, které u kávovaru potřebujete, využijete, či prostě chcete?
Aktuálními trendy v přípravě espressa a kávové technologie jsou funkce, které dokáží regulovat tlak v kávovaru. Nejde o „historické“ řešení povolení či utažení příslušného šroubu, ale o proměnlivou úpravu v reálném čase. Tedy nastavení předspaření či kompletní křivky tlaku pro extrakci.
Kromě úpravy tlaku, jsou vyhledávané funkce regulace teploty vody (která ve starých modelech kávovarů je s tlakem spojena). Jednak celkové úpravy teploty vody, tak sofistikované řešení teplot pro každou jednu hlavu kávovaru zvlášť.
Třešničkou na dortu je pak nejnovější kousek z dílny Victoria Arduino. Jejich zbrusu nový Maverick je kávovarem, na kterém tlak, teplotu, ale také způsob zalévání dokážete regulovat tak, že na tomto espresso kávovaru připravíte i překapávanou kávu nebo perfektní čaj.
3, 2, 1 pákový kávovar?
Nejprve počet pák. Respektive hlav kávovaru, kde se zakládá portafilter. Vybíráte mezi jedno, dvou nebo trojpákovým kávovarem. Můžete se setkat s pojmy jako „single group“ nebo zkratkou „2 Gr“ či „3 group“. Jako „group“ se myslí spařovací skupina či hlavová skupina. Což je to samé.
- jednopákový kávovar
- pro bistra, pekárny, obchůdky s „coffee to go“
- u levnějších jednopákových kávovarů se předpokládá, že káva není hlavní produkt
- budete připravovat kávu buď po jedom, nebo budete mít stabilně nastavené double espresso
- dražší jednopákové kávovary cenově od 50 000 Kč zvládnou obvykle i větší zátěž než jen kávu s sebou, ale klíčovým je příkon a velikost bojleru
- dvoupákový kávovar
- pro kavárny, hotelové restaurace, více zatížené provozy
- většina gastro provozů má právě dvoupákový kávovar
- je mezi nimi největší nabídka, cenově se pohybují od 60 tisíc až po 450 tisíc za designové a technologické špičky
- u dvoupákových kávovarů je dobré se podívat na příkon stroje, zda nepotřebujete vyměnit zásuvky/pojistky
- trojpákový kávovar
- velký kávovar, který využije opravdu jen velký provoz
- určený na práci více lidí u jednoho stroje
- šířka bývá od 1 metru
- potřeba počítat s dlouhou dobou nahřívání i vysokým příkonem stroje
- budete na něj také potřebovat samostatnou zásuvku, většinou 380 V
Nejprodávanější profi kávovary
Semi-automatický, volumetrický, gravimetrický kávovar
- semi-automatic, to jsou kávovary, u niž si dávkování kávy zastavujete pouze manuálně zmáčknutím tlačítka
- volumetric znamená funkce automatického dávkování, kdy se na základě průtoku vody, jejíž objem si přednastavíte
- gravimetric je to, když má kávovar integrovanou váhu, respektive senzor pro hmotnost šálku, aby došlo k přesné době extrakce kávy na základě jeho hmotnosti
Profesionální kávovary a šlehání mléka
Protože cappuccino a latté patří mezi nejpopulárnější kavárenské nápoje, tak technologie pro šlehání mléka si žádá také vaši pozornost. Místo klasických trysek jsou dnes vyžadovány trysky známé jako „cool touch“. To jsou tzv. hodné trysky, které nepopálí.
Jiným tipem pro šlehání mléka, který by vám mohl vyhovovat z hlediska efektivity a jednoduchosti, je technologie „easy cream“. Taková parní tryska obsahuje teploměr a je speciálně vytvořená tak, aby šlehala mléko téměř samostatně. Výsledkem je hezké krémové mléko o ideální teplotě.
U šlehání mléka může hrát roli také způsob spouštění parní trysky. Ventil na páru je tradičně jako otočný knoflík, nebo páčka. Velice příjemné moderní ovládání parní trysky je pomocí pádlového spínače. Ten má dvojí funkci. Buď pouštění páry, dokud ji spínačem zase nevypnete, nebo otevření ventilu páry tak dlouho, dokud spínač držíte.
Proč chtít UX kávovar do kavárny?
Teď se koukneme na UX. Vlastně na to, jak moc je kávovar uzpůsobený pro pohodlné užívání baristy. Do výbavy „barista friendly“ kávovaru patří přehledné ovládání, které je hned po ruce.
Velice výhodné, z hlediska obsluhy, jsou kávovary s displejem. Na něm lze snadno kontrolovat a nastavovat konkrétní funkce bez nutnosti znát správnou kombinaci tlačítek pro nastavení například volumetriky. Ještě přehlednější je pak komunikace přes mobilní aplikaci.
Ergonomické portafiltery jsou například u kávovarů Nuova Simonelli standardní výbavou, stejně jako sklopená odrazná plocha pro sledování bezproblémové extrakce kávy. A například kávovar modelové řady Aurelia se vyrábí přímo ve verzi UX jako Aurelia Wave UX.
Důležitost designu u kávovaru do kavárny
Jak má vypadat váš kávovar a je to důležité? Osobně tvrdím, že i vzhled kávovaru má vliv na celkovou oblíbenost kavárny. Nemyslím to tak, že by design byl alfou a omegou při výběru kávovaru. Ale určitě dokáže podpořit celkový koncept kavárny.
V této době, kdy se kavárenství daří, se na trhu daří těm kavárnám, které nabízejí kvalitní produkt a jedinečnou atmosféru. Lákají unikátní koncepty, stylové interiéry, moderní vybavení, mezi které bezpodmínečně patří právě kávovar
Myslete na líbivost, ale nezapomeňte na rozměry kávovaru! Někdy bývá jedním z definujících faktorů výběru kávovaru jejich velikost. Především malá kavárna nebo espresso bar jsou obvykle limitovány nevelkým prostorem, kam se má kávovar vejít.
U výšky kávovaru připočítejte ještě prostor na šálky, a především myslete na výšku mlýnku na kávu, který se z praktického hlediska umisťuje vždy poblíž kávovaru. V místech pro kávovar tedy nevrtejte nízké poličky.
Udržitelnost a jak ušetřit na profi kávovaru
Teď vám prozradím, jak na profesionálním kávovaru ušetříte. K tomu budete šetřit i přírodu. Líbí? Já vím, že ano. Především to ví naši oblíbení výrobci profi kávovarů Nuova Simonelli a Victoria Arduino.
V jejich kávovarech se setkáte s technologiemi a vychytávkami, které účinně snižují dopad kávovaru na životní prostředí a vaše náklady na provoz. Konkrétně zmíním například
- využívání ekologických materiálů při výrobě kávovaru,
- použití izolačních obalů bojleru pro minimalizaci tepelných ztrát,
- předehřívání vody do bojleru provozním teplem čerpadla,
- automatické vypnutí a zapnutí kávovaru či režim spánku,
- program pro čištění kávovaru a oplach hlavy po vyjmutí páky.
Rádi byste radu? My rádi poradíme!
Stačí nechat na sebe kontakt:
FAQ's k tématu:
Podle předpokládaného množství káv za den se mrkněte buď na jedno nebo dvoupákové 👉 profesionální kávovary. Nejlépe uděláte, když se nás zeptáte, který kávovar bude ten nejlepší přesně pro vás.
Nejčastější známkou kvalitního kávovaru je kvalitní výrobce, jako je třeba 👉 Victoria Arduino. Jeho spolehlivost, a především schopnosti jeho kávovarů, můžeme také sami potvrdit, protože s nimi denně pracujeme.
Možná vás bude zajímat také:
- Nejkrásnější profesionální kávovary
- Mythos MY: Nejlepší profesionální mlýnky do kavárny pro 2023
- Coffee talks: Luca Pompei, Sales Director v Simonelli Group
- Proč si do kavárny vybrat kávovar Appia od Nuova Simonelli
- Představení kávovarů Victoria Arduino Eagle
- Jak zapojit kávovar a co je potřeba si pro zapojení nachystat?
- Ditting: profesionální mlýnek na kávu
Co se děje v pražírně? Aktuálně máme tyto výběrové kávy:
