Pořád se vám na vašem espressu něco nezdá? Nemá dobrou cremu nebo jsou jeho chutě nevyvážené? Jednou z příčin, může být i váš mlýnek. Možná je tedy čas investovat do nového kvalitního mlýnku na kávu. Se všemi možnostmi na trhu však může být obtížné si vybrat ten nejlepší pro vás. Proto přicházíme s tímto článkem, kde si rozebereme ty nejdůležitější informace, které potřebujete před zakoupením mlýnku na kávu vědět.
JE DŮLEŽITĚJŠÍ KÁVOVAR NEBO MLÝNEK?
Správná hrubost namleté kávy má obrovský dopad na to, jak vaše výsledná káva bude chutnat. I sebelepší výběrová káva nebude chutnat dobře, pokud ji špatně namelete.
Přečtěte si článek jak na Správné mletí kávy.
Jistě víte, že výslednou chuť espressa ovlivňuje i hrubost namleté kávy. Nezapomeňte, že kávu byste měli namlít těsně před jejím použitím. Jakmile je totiž káva namletá, již po půl hodině začne ztrácet její čerstvost, aromata a výsledné chutě začnou ztrácet na intenzitě.
Jak jste asi pochopili, volba vašeho kávové mlýnku bude patřit mezi velmi důležité rozhodnutí. Téměř můžeme říct, že vybrat správný mlýnek je důležitější, než volba kávovaru. Proč je mlýnek tak důležitý a jaké další faktory ovlivňují výslednou chuť espressa, se dočtete v našem článku Jak vybrat kávový mlýnek do kavárny.
Za vyváženým a skvěle chutnajícím espressem, stojí vždy perfektně seřízený mlýnek.
NA CO SE PŘI VÝBĚRU PROFESIONÁLNÍHO MLÝNKU ZAMĚŘIT?
MLECÍ KAMENY
Rozlišujeme dva druhy mlecích kamenů; ploché a kónické. Do kavárny je lepší, si pořídit mlýnek s mlecími kameny většího průměru. Čím větší kameny, tím lepší výsledek. Větší kameny totiž dokážou zvládat větší provoz, jelikož se tolik nezahřívají a mají konstantnější výsledek mletí.
Kameny, které mají 50mm jsou doporučené pro 1 kg kávy na den. 65mm pak pro 9 kg kávy na den a 75mm pro 13 kg kávy.
Otáčky mlecích kamenů jsou cca 900 – 1400/min. Po namletí cca 300 kg kávy se snižuje kvalita mletí. Je nutné si na tuto skutečnost dávat pozor a pravidelně kameny měnit.
HLUČNOST MLETÍ
Při výběru mlýnku si všímejte také jeho hlučnosti. Velká hlučnost mlýnku může rušit nejen vás ale i zákazníky. U většiny mlýnků jsou speciální tlumiče, které izolují celé zařízení proti hlučnosti a vibracím.
RYCHLOST MLETÍ
Pokud máte ve vaší kavárně neustálý frmol a dlouhé čekací fronty na kávu, jistě potřebujete mlýnek, který mele co nejrychleji. Důležité také je, aby se mlýnek při neustálém používání nepřehříval. Proto se při výběru zaměřte na to, jak rychle a za jak dlouho zvládne mlýnek kávu namlít.
DISPLEJ NA MLÝNKU
U mlýnků jistě oceníte, pokud budou mít LCD displej, pomocí kterého si můžete zvolit určité parametry pro mletí kávy. Například, zda zchcete namlít kávu pro jednopáku nebo dvoupáku.
MOŽNOST CHLAZENÍ
Výhodou některých mlýnků je tzv. clima technologie. Tato technologie udržuje stabilní teplotu uvnitř mlýnku. Tato technologie udržuje konzistentní výsledky a není nutné mlýnku několikrát za den upravovat nastavení. Káva díky tomu neztrácí své aroma a tak je v každé dávce mleté kávy plná konzistence chutí a aroma. Clima technologie také omezuje plýtvání kávou.
Jedině správnou hrubostí namletí zrn docílíte opravdu kvalitní kávy.
PROFESIONÁLNÍ MLÝNKY
Na světě existuje spoustu profesionálních mlýnků, které ve svém podniku můžete používat. Profesionální mlýnky mají dvě základní dělení. Mlýnky s dávkovačem a tzv. grind on demand neboli ,,fresh” mlýnky. Od mlýnků s dávkovačem se však postupně ustupuje, jelikož v dávkovači leží předem namletá káva i několik hodin. Tím se mění celá struktura a výsledná chuť kávy. Vám rozhodně doporučujeme si pořídit mlýnek grind on demand.
GRIND ON DEMAND – ,,FRESH” MLÝNKY
Tyto ,,fresh” mlýnky melou jednu nebo dvě dávky kávy přímo do páky. Díky tomu je káva čerstvě umletá a výsledek o to lepší. Grind on demand mlýnky fungují na principu, že si nastavíte čas, za který vám mlýnek namele určitou dávku kávy.
Bohužel je potřeba mlýnek neustále kontrolovat, zda navážil dané množství požadované kávy správně. Pokud chcete nabízet perfektní espresso, je nejlepší mít po ruce váhu a každou dávku kontrolovat.
Přečtěte si vše, co potřebujete vědět o vážení.
Nejdůležitější je, se mlýnku nebát. Na začátek si kupte raději levnější kávu a zkoušejte, dokud nebudete se svým výsledkem naprosto spokojeni. Dělejte jednu kávu za druhou, protože trénink dělá mistry.
DVA MLÝNKY V KAVÁRNĚ = DVA DRUHY KÁVY NA VÝBĚR
V současně době, když přijdete do kavárny, kde nabízí výběrovou kávu, je téměř samozřejmostí mít v nabídce dva různé druhy kávy. Vždy by jedna měla být spíše do sladka. Oblíbenou je například Brazílie, kterou volí spíše lidé, kteří nemají rádi v kávě aciditu.
Oproti tomu k vám zavítají lidé, kteří v kávě hledají květinové, ovocné chutě s výraznější aciditou a Brazílie nebo Columbie, je už prostě neuspokojí. Na druhém mlýnku bývá tedy obvykle aciditnější typ kávy, hodí se Keyna, Rwanda nebo například káva z Etiopie.
Uvidíte, že zákazníci ocení tuto variabilní nabídku. V čím dál víc kavárnách a espresso barech bývá zvykem co pár dní měnit kávu na mlýnku. Zákazníci se tak těší na další varianty a budou vás navštěvovat častěji.
Přečtěte si Jak sestavit menu pro vaši kavárnu.
Nejoblíbenější mlýnky do provozu
SROVNÁNÍ MLÝNKŮ
Mlýnek MDXS je spolehlivý a má nízké náklady na na údržbu. Pokud chcete především tichý mlýnek, který ale zároveň bude stíhat větší provoz, tak je MDXS ideální volba. Mlýnek má i LCD displej, kde si můžete lehce nastavit čas, který požadujete na namletí kávy. Je tu také možnost mletí pro jednopáku nebo dvoupáku. MDXS mlýnek má i počítadlo namletých dávek kávy.
MDJ je vhodná pro náročnější provozy, kde oceníte tichý chod a rychlé mletí. Mlýnek má i displej, kde si můžete nastavit množství dávky kávy pro jednopáku či dvoupáku. Speciální tlumiče izolují motor mlýnku, což snižuje jeho hlučnost. Mlecí kameny jsou vyrobeny ze speciální oceli s dlouhou životností o průměru 75 mm. Mlýnek je navržen tak, aby zabránil zahřívání namleté kávy. Jeho hlavní výhodou je, že se nepřehřívá při větší zátěži a má jednoduché nastavení.
Mlýnek Mythos One byl vyvinut ve spolupráci se 4 účastníky World Barista Champion. Považujeme ho za nejlepší espresso mlýnek na světovém trhu. Je extrémně tichý a jako první přichází s Clima technologií. Clima technologie udržuje stabilní teplotu kávy. Kávu nezahřívá, díky čemuž neztrácí aroma.
Mlýnek má také funkci Barista režim, díky které můžete upravovat množství ukávy v páce, aniž byste museli vstupovat do nastavení. Také umožňuje pozastavit mletí a pak v něm nadále pokračovat. Je vysoce produktivní. Kameny, které jsou z titanu mají dlouhou životnost a to až 1200 kg kávy.
Také tento mlýnek patří mezi světové špičky mezi espresso mlýnky. U toho typu mlýnku se nachází motor s možností ovládat otáčky. To znamená, že umožní baristům připravovat více espress s ohledem na pracovní postup.
U Mythosu 2 je možnost instalování gravimetrického dávkování. Mlýnek tak kontroluje hmotnost mleté kávy a dávkuje ji dle nastavení. Díky tomu se snižuje plýtvání kávy. Nízká hlučnost je samozřejmostí.
Technologie Clima Pro 2.0 dokáže mlýnek udržovat konstantní teplotu mlecích komor, což přináší efektivnější práci a výsledná chuť espressa je nezaměnitelná.
SHRNUTÍ
Výběr správného profesionálního mlýnku není jen tak a vždy vám doporučujeme se poradit s odborníky, přece jen se jedná o dlouhodobou investici. Pokud si nevíte rady, ozvěte se nám a my vám velmi rádi poradíme a navrhneme, který mlýnek je pro vás nejideálnější. Nabízíme také individuální ceny a možnost financování.
