V předchozím článku jsme se zabývali nejlepšími kávovary za rok 2020, ale dobré espresso by ani v tom nejlepším kávovaru nevzniklo nebýt kvalitního mlýnku. Protože dobře namletá káva je klíčem k perfektní extrakci, tak spolu s kávovarem je dobrý mlýnek základem každé kavárny. Jaké tedy jsou nejlepší mlýnky za rok 2020?

Aby si takový kávový mlýnek mohl říkat, že je opravdu dobrým mlýnkem, musí v první řadě splňovat základní požadavky na dobře namletou kávu. Absolutním základem je konzistentní mletí s mikrometrickým nastavením hrubosti. Protože espresso má na extrakci obvykle něco okolo 25 sekund, musí být dávka kávy mletá velmi jemně.

ZÁKLADNÍ POŽADAVKY NA DOBRÝ MLÝNEK

Čím je mletí jemnější, tím se zvyšuje plocha kávy, na kterou bude voda při extrakci působit. Větší plocha kávy znamená, že se káva rychleji vyextrahuje, což je u espressa nutností. Toto působení musí být zároveň na všechny částečky mleté kávy stejné, aby se každá z nich extrahovala podobně. Toho lze dosáhnout jedině tak, že všechny mleté částečky budou mít jednotnou velikost (jemnost či hrubost). Také stupně hrubosti se musí měnit po opravdu malých skocích, jelikož i malá změna ovlivní celkovou extrakci a chuť kávy.

 

CO BY MĚL MLÝNEK ZVLÁDAT

Kromě tohoto základu, tedy konzistence a škály jemnosti mletí, je dobrý mlýnek relativně rychlý, není moc hlučný a jeho způsob mletí příliš nezahřívá kávu. Toho lze dosáhnout jednak použitými materiály, ale především větší velikostí mlecích kamenů nebo zakomponovaným způsobem chlazení či kontroly teploty.

 

Z praktického hlediska se také více než hodí, aby byl mlýnek snadno čistitelný. Tedy aby byl zachován snadný přístup k vyčištění vnitřku mlýnku. Soupis těchto podmínek správného mlýnku bychom mohli uzavřít požadavkem na jeho spotřebu. Jednak spotřebu elektřiny, ale i kávy. Jinak řečeno, aby nám mlýnek “nežral” kávu. Tím je myšleno, aby byl mlýnek propracován tak, že uvnitř něj nezůstávají výrazné zbytky kávy.

Sháníte informace pro koupě nového mlýnku? Podívejte se, na naše doporučení v článku: Jak vybrat profesionální mlýnek pro espresso.

3 NEJLEPŠÍ MLÝNKY ZA ROK 2020

V našem výběru TOP mlýnků roku 2020 najdete tři nejlepší mlýnky ze tří cenových skupin, které můžete letos koupit. Kromě výše zmíněných podmínek dobrých mlýnku mají tyto stroje ještě něco navíc, co je vyvyšuje nad jejich ostatní kolegy. Pojďme si je tedy představit.

NUOVA SIMONELLI MDXS

Jestli jste četli náš minulý článek: Nejlepší kávovary za rok 2020, tak jste nejspíš poznali, že firmě Nuova Simonelli, lépe řečeno společnosti Simonelli Group, opravdu fandíme. Není se čemu divit. Jejich kvalitní produkty plné inovativní technologie a know-how, které tato skoro stoletá firma vkládá do svých výrobků, právem zaujímají nejvyšší místa v žebříčku nejlepší kávové technologie.

 

Mlýnek Nuova Simonelli MDXS plní vaše sny o spolehlivém a výkonném stroji za cenu, která je přijatelná i pro mnohé domácnosti natož kavárny. Tento mlýnek je opatřený LCD displejem, pomocí kterého nastavujete dávkování pro jednopáku nebo dvoupáku. Automaticky sčítá odemleté dávky pro váš denní přehled a LED světlem vám posvítí na páku, do které přímo padá namletá káva. Vy tak s přehledem můžete začít s rovnoměrnou distribucí kávy v páce už při mletí.

 

PRACOVITÝ, RYCHLÝ A SPOLEHLIVÝ MLÝNEK

Jeho 65mm velké kameny odemelou za den až 9 kilo kávy! To navíc s průměrnou rychlostí 2g/s, což znamená, že vaši páku naplní potřebnými 18g mleté kávy do 10 sekund. Navíc těchto pár sekund mletí je příjemně tichých. MDSX disponuje Silent technologií, která tlumí hlučnost mlýnku.

 

Dalšími pozitivy je jednoduchá obsluha a čištění. Kvalitní mletí pro tento mlýnek znamená ve výsledku konzistentně jemnou mletou kávu, která během mlecího procesu neztratila na své kvalitě. Toho mlýnek dosahuje novým provzdušňovacím systémem, který hlídá stabilní teplotu uvnitř mlýnku.

ANFIM PRATICA

Profesionální espressový mlýnek Anfim Pratica je oproti MDXS ani ne o polovinu dražší, za to je jednou tak rychlejší. Průměrně mele rychlostí 4-5g/s. Kvalitu jeho mletí už dopředu zaručuje renomé milánské firmy Anfim, která se výrobě espressových mlýnků věnuje přes padesát let. Při návrhu tohoto mlýnku se zaměřili na novou geometrii mlecích kamenů, které mají již docela standardní velikost 65 mm a jsou zhotoveny z kvalitní specielně kalené oceli.

 

Jeho výrobci jej pojmenovali Pratica, což v překladu z italštiny znamená praxe. I přes to, že je tento mlýnek i hezky designově zpracován, není jen ke koukání. Naopak se hodí i do vytíženějších provozů. Právě tam se nejvýrazněji projeví jeho největší přednost – intuitivní ovládání.

 

PRAKTICKÝ MLÝNEK DO KAVÁRNY

Anfim Pratica jakoby znal veškerá úskalí náročné baristovy náročné směny a jako správný kamarád mu jde v tomto ohledu naproti. Potřebuje-li barista upravit hrubost mletí? Není nic jednoduššího než potlačit posuvník na škále hrubosti kousek vpravo (pro hrubší mletí) nebo doleva (pro jemnější mletí). Jediný ovládací prvek přímo vpředu vedle velkého displeje, kterému každý hned porozumí, nastavuje dobu mletí jednotlivé dávky. Stačí stisknout a otočit do prava či doleva pro zvýšení či snížení doby mletí.

 

Aby to měl barista ještě více usnadněno, nastaví si pozici trubice, kterou vypadává mletá káva tak, aby spadla přesně do portafiltru. I držák páky lze přizpůsobit velikosti používané páky. Skvělou vychytávkou je pojistka proti neúmyslnému zásahu do nastavení jemnosti mletí. Malým přepínačem si barista jednoduše zamkne posuvník na stupnici mlecí škály. Tím se nemusí bát, že by otřesem nebo nechtěným pohybem si změnil nastavení mlýnku.

VICTORIA ARDUINO MYTHOS 2

Přišel k nám z bájí o perfektním espressu, oslavovaný Mythos nyní v ještě vylepšené verzi. Ta z něj nedělá jen baristova kamaráda, ale přímo partnera pro přípravu dokonalé kávy. Vše, co si od mlýnku přejete, to má. No a pak ještě spoustu dalších vlastností, která předčí i vaše představy a těmi jsou:

 

  • stále úzké rozměry a to pouhých 20 cm na šířku,
  • precizní “obří” 85 mm mlecí kameny,
  • klimatizace Clima Pro 2.0  (ano, mythos je mlýnek s klimatizací, která udržuje vnitřní teplotu mezi 30-50°C pro stálou kvalitu mleté kávy),
  • je ultratichý,
  • dotykový displej,
  • nastavitelnou rychlost mletí
  • a gravimetriku!

 

MYTHOS 2: MLÝNEK PRO NEJLEPŠÍ ESPRESSO NA SVĚTĚ

Poslední ve výčtu vlastností tohoto mlýnku, tedy gravimetrika, je jedinečnou inovativní technologií, kterou si firma Victoria Arduino nechala patentovat. Stejnou technologii, tedy vážení přesné dávky kávy, používá i ve svých kávovarech Black Eagle. Spolu pak tyto dva stroje tvoří mistrovskou kombinaci pro to nejlepší espresso na světě. 

 

Sečteno a podtrženo, Mythos 2 je mlýnkem, který na sebe bere velkou část odpovědnosti za perfektně namletou a přesnou dávku kávy. Mele konstantně, spolehlivě a barista má tak nejen prostor, ale díky nastavitelným možnostem tohoto mlýnku i dokonalý nástroj ke skvělému espressu s maximální chutí.

Líbil se vám tento článek? Mrkněte na naše další články.