Můžete vybrat nejlepší kávu i kávovar, ale bez dobrého mlýnku skvělou kávu prostě těžko připravíte. Ruční mlýnky jsou praktické a cenově dostupné. Pokud si chcete připravit kávu jak doma tak na chatě, dovolené nebo kdekoli zrovna budete, je manuální mlýnek přesně tím, co potřebujete.
Výběr ručního mlýnku na kávu – OBSAH:
HISTORIE RUČNÍHO MLETÍ
Mlýnky jsou s kávou spjaty už od počátku historie pití a přípravy kávy. Ta sice byla nejprve objevena jako ovoce, nicméně netrvalo dlouho, aby lidé přišli na způsob úpravy zrn z kávových třešní pomocí tepla čili pražením.
Takové nad ohněm pražené semínka kávovníku bylo nutné při vaření kávy nejprve rozdrtit. K tomuto účelu sloužilo mletí mezi dvěma těžkými kameny nebo kamenné či dřevěné hmoždíře. Drcení kávy v hmoždíři je zdlouhavé a nepohodlné, nemluvě o nekonzistentně pomleté kávě ve výsledku. No však si to doma můžete také zkusit, pokud máte doma hmoždíř třeba po babičce. Dalším vývojem v mletí kávy byly kovové stolní mlýnky.
Čím více si lidé oblíbili kávu, tím více se vylepšovaly i mlýnky na kávu. V Česku se do výroby mlýnků na kávu pustili roku 1923 bratři Ouhrabkové. V rodinném podniku na výrobu mlýnků na kávu a koření pokračovali vnuci těchto bratrů a roku 1991 založili Lodos s. r. o., jejichž retro mlýnky by se daly i dnes najít v nejedné české domácnosti.
PROČ SI KOUPIT MLÝNEK NA KÁVU?
Je snadné zajít do supermarketu a koupit si balení mleté kávy. Na co tedy potřebujete kupovat vlastní mlýnek? K tomuto rozhodnutí vás povedou nejspíše tyto důvody:
- Chcete pít skvělou kávu – Káva ze starých zrn chutná prostě nejlépe. Pražená káva, která není čerstvá, už prostě nemá co nabídnout. Její chutě a vůně vyprchaly a doba stárnutí kávy se zrychluje mletím. Během několika minut po namletí káva ztratí na polovinu vůní a chutí. To vysvětluje, proč není dobrý nápad kupovat předem namletou kávu.
- Chcete si připravovat kávu různými metodami – Každá metoda přípravy kávy, jako je French Press, Moka konvička, Aeropress a další, si žádají různou hrubost mletí kávy. Pokud budete mít mlýnek, můžete si dovolit z balíčku čerstvé zrnkové kávy připravit šálek kávy mnoha rozličnými způsoby.
- Chcete vylepšit svou přípravu kávy – Přestože se rozhodnete třeba jen pro jeden styl přípravy, dejme tomu v espresso kávovaru, je pro ty nejlepší výsledky důležité moci upravit hrubost mletí kávy při každé přípravě. Především právě u espressa, kdy se používá velmi jemné mletí, je rozdíl i v jednom stupni nastavení hrubosti mletí výrazně poznat na chuti kávy. Úprava je potřebná nejen při změně druhu zrnkové kávy, ale také v závislosti na její čerstvosti a okolních vlivech.
JAK FUNGUJÍ MANUÁLNÍ KÁVOMLÝNKY?
Mlýnek na kávu může mít mlít kávu buď pomocí nožového nebo kamenného ústrojí. V prvním případě se otáčením nožů zrnka kávy rozsekají a jak dlouho takto kávu necháte sekat, tím jemnější drť z ní budete mít. Obvykle najdete tento nožový či čepelový typ mlecího mechanismu mezi nejlevnějšími mlýnky.
Takový sekáček na kávu není zrovna nejvhodnější, jelikož nedokážete zcela kontrolovat určitý stupeň mletí a to nemluvě o jeho konzistentnosti. Tyto nedostatky mletí vám pomůže vyřešit mlýnek s mlecími kameny. Podle uložení kamenů – na sebe nebo do sebe – se můžeme bavit o mlýncích s plochými nebo kónickými kameny.
MECHANISMUS MLÝNKU S KAMENY
Jak tedy řeší kameny nastavení hrubosti a konzistentnosti mletí? Mlecí kameny jsou v mlýnku usazeny na ose upevněné ložiskem či dvěma. Kameny jsou dva nad sebou respektive zapadající do sebe u kónických mlecích kamenů. Hrubost mletí, kterou potřebujete, lze nastavit jednoduchým přitáhnutím kamenů k sobě či naopak zvětšením mezery mezi nimi.
Obvykle je jeden kámen fixovaný k tělu mlýnku a přibližováním a oddalováním druhého kamene měníte mezeru mezi nimi čili hrubost mletí kávy. Toto posouvání často probíhá ve stupních – přednastavených polohách – díky nimž máte přehled, jak hrubě kávu melete. To je výhodné zejména u alternativních metod přípravy kávy. U espressa uvítáte jemnější a plynulejší ladění hrubosti mletí díky ozubenému šnekovému kolu s jistícím šroubem pro zafixování polohy.
KÁVOVÉ MLÝNKY S KÓNICKÝMI KAMENY
Uložení kamenů do sebe má bezpochyby výhodu v ušetření místa a právě to je jedna z důležitých vlastností ručních mlýnků. Především těch určených pro přípravu kávy na cestách. Materiál mlecích kamenů (i celého mlýnku) se odráží jednak v konečné ceně a také v odolnosti a životnosti mlecího ústrojí i váze samotného mlýnku. Kvůli dobré ostrosti potřebné pro přesné mleté se v mlýncích využívají především:
- keramické mlecí kameny
- ocelové mlecí kameny
- titanové mlecí kameny (ocelové s titanovou vrstvou)
TAKŽE… JAKÝ RUČNÍ MLÝNEK NA KÁVU SI VYBRAT?
Prvním vodítkem pro výběr ručního mlýnku by mělo být rozhodnutí, pro jaký způsob přípravy kávy jej budete používat:
- mlýnek na espresso a tureckou kávu z džezvy
- mlýnek na filtrovanou kávu
- mlýnek na obojí
RUČNÍ MLÝNKY NA ESPRESSO
Máte v úmyslu použít ruční mlýnek na espresso? Přestože pro přípravu espressa je významně pohodlnější využít elektrický espresso mlýnek, existují ruční mlýnky, které zvládnou potřebnou jemnost mletí i plynulé mikrometrické nastavení hrubosti.
Ruční espresso mlýnky jsou také robustnější pro příjemnější mletí. I když mlýnek s keramickými mlecími kameny při vší snaze dokáže umlít kávu pro váš espresso kávovar, tak dobré chuti espressa dosáhnete s mlýnkem s ocelovými a nejlépe titanovými kameny.
NEJOBLÍBENĚJŠÍ MANUÁLNÍ ESPRESSO MLÝNKY
RUČNÍ MLÝNKY NA FILTROVANOU KÁVU
Jestli šálek espressa není vaším cílem při přípravě kávy, můžete při výběru ručního mlýnku zvážit i ty s keramickými kameny. Ostře zpracovaná keramika zaručí spolehlivé mletí kávy. Zároveň sníží cenu takového kávomlýnku. Proto je tento materiál kamenů vybírán především pro levné mlýnky.
LEVNÉ MLÝNKY S KERAMICKÝMI MLECÍMI KAMENY
Koupě levného mlýnku na kávu je pro většinu kávomilců začátkem k lepší chuti jejich kávy. Základem těchto mlýnků jsou keramické mlecí kameny. Jsou levné a mají dobré výsledky v mletí kávy v hrubostech pro alternativní přípravu kávy jako French Press, dripper či Aeropress.
Nevýhodou je vyšší šance zničení kamenů z keramiky například nárazem. Naopak kratší životnost (oproti ocelovým) kompenzuje nízká cena náhradních kamenů. Pro udržení cenové hranice se obvykle v těchto mlýncích využívají levnější plastové komponenty. Mlýnky si z hlediska konzistence vedou velmi dobře především ve středním a hrubším mletí.
MLÝNKY NA KÁVU S KERAMICKÝMI KAMENY
Zaujaly vás dostupné mlýnky s keramickými kameny?
Mrkněte na recenzi Mini Mill Slim, Skerton Pro, Porlex.
MALÉ CESTOVNÍ MLÝNKY NA KÁVU
Ve své podstatě každý ruční mlýnek je přenosný tedy i použitelný pro cestování. Některé manuální mlýnky jsou však pro přípravu kávy na cestách vhodnější a určité typy mlýnků dokonce byly pro tento způsob využití přímo vyrobeny. Hlavním rysem cestovních mlýnků je důraz na kompaktnost a malé rozměry.
Aby byl mlýnek vhodný na cesty, nesmí zabírat moc místa v kufru. Musí se vejít do batohu pro přípravu kávy na výletech. A neměl by být ani moc těžký. Na cestách se mlýnku může mlýnku stát i kdejaká nehoda, proto je vhodné aby byl vyroben z odolných materiálů.
NEJKOMPAKTNĚJŠÍ CESTOVNÍ KÁVOMLÝNKY
Chcete se vědět více o nejprodávanějším cestovním mlýnku?
Přečtěte si recenzi mlýnku Timemore Nano Grinder.
RUČNÍ MLÝNKY NA KÁVU PRO VŠECHNY METODY PŘÍPRAVY
Když se rozhodnete investovat do kvalitního mlýnku na kávu, hledáte především skvělý výsledek mletí a také dlouhou životnost. Ocelové mlecí kameny v kvalitních ručních mlýncích přesně tohle zaručují. Nákup ručního mlýnku s ocelovými kameny je tak opravdovou investicí do mnoha a mnoha let spokojeného mletí kávy.
Když se rozhodnete si tedy za mlýnek na celý život připlatit, bude se vám hodit i to, aby jeho rozptyl mletí pokrýval veškeré metody přípravy kávy. Budete tak mít jeden spolehlivý mlýnek pro přípravu turecké kávy z džezvy i ledového Cold Brew.
ROLE KVALITNÍHO MLÝNKU PŘI PŘÍPRAVĚ KÁVY
Jsou lidé, kteří si dokáží užívat šálek ranní instantní kávy. Nebo ti, kteří bez většího přemýšlení nad svým stylem „vaření kávy“ prostě nasypou z balíčku mleté kávy trochu do šálku a zalejí jej horkou vodou. Nejspíše právě tyto pijáky kafe k nákupu kvalitního mlýnku nepřesvědčím.
Protože vy jste se dočetli až sem, tak patříte mezi opravdové milovníky kávy. Víte, že záleží na čerstvosti pražené kávy a také na kvalitě zrnek, proto také kupujete výběrovou kávu z pražírny. To co někteří nazývají „vařením kávy“ označujete za extrakci kávy. A vaším cílem je extrahovat ideální poměr látek z kávy (olejů, cukrů, kyselin…) a získat tak šálek plný sladké, vyvážené, okouzlující chuti.
Jak vyčistit mlýnek na kávu?
Aby mletí bylo stále kvalitní, nezapomeňte svůj mlýnek čistit.
VELIKOST MLETÍ V PROCESU EXTRAKCE KÁVY
Příprava kávy probíhá za určitý čas – dobu extrakce – která by měla být tak akorát, aby se stihlo z kávy vyextrahovat optimální množství látek. Tolik, aby káva měla skvělou bohatou chuť, ale zase ne moc, aby došlo k extrakci nechtěných látek a nepříjemné hořkosti. Tím jak hrubě mletou kávu použijete, tuto dobu extrakce ovlivníte.
Extrakce jemně mleté kávy je rychlejší než u hrubě mleté. Správný mlýnek vám nejen nabídne škálu mletí pro různou dobu a tedy i metodu přípravy kávy, ale zároveň mele konzistentně. Tedy mleti je víceméně jednotné, bez přemíry větších či menších částeček. Protože, jak víme, ty menší by se extrahovaly rychleji, zatímco ty hrubé by se za určenou dobu přípravy extrahovat vůbec nestačily.
Chcete vědět více o stupních hrubosti mletí?
Zjistěte, jak nastavit mlýnek pro vaši metodu přípravy.
Časté dotazy k výběru ručního mlýnku
Obvykle je nákup ručního mlýnku motivován touhou po lepším výsledku v přípravě kávy, který je zároveň v souladu s rodinným rozpočtem. Pokud chcete pít dobrou kávu a to nejen doma, ale kdekoliv zrovna budete, je manuální kávomlýnek jasnou volbou.
Nejlepších výsledků mletí dosáhnete s ručními mlýnky s mlecími kameny. Významné zlepšení kvality připravované kávy zažijete už s levnými mlýnky s keramickými kameny. Tu nejlepší konzistenci a tedy i kontrolu nad přípravou a chutí kávy vám poskytnou prémiové mlýnky s kovovými kameny jako Comandante, Timemore, Kinu či 1Zpresso.
Investice do prémiového a tím i dražšího ručního mlýnku se vám vrátí v podobě mnoha let přípravy skvělé kávy. Prémiové mlýnky mají dlouhou životnost kamenů, které jsou vyrobeny tak, aby poskytovaly rovnoměrné mletí. Samotné mletí kávy je méně náročné než u levných mlýnků a poskytují kompletní škálu hrubosti mletí pro všechny možné způsoby přípravy kávy.
