Pro lepší náladu a více energie ve dnech, které jsou čím dál kratší a slunce ubývá, je šálek kávy více než dobrou volbou. Stejně tak se často uchylujeme k horké čokoládě. Kávový nápoje mocha neboli moccaccino je obojím. Čokoládou i kávou.
V dnešním článku se dozvíte:
Káva s čokoládou
Z určitého pohledu je podobnost kávy a čokolády více než zřejmá. Čokoládové boby a stejně tak i kávové zrna se praží, aby vynikl jejich potenciál a mohly být dále zpracovány a využity například k přípravě voňavé kávy či tradičně zimního nápoje – horké čokolády.
Působení kávy a čokolády na náš organismus je v jistém směru také obdobný. Účinné látky v nich obsažené, jako kofein v kávě a theobromin v čokoládě, mají povzbuzující schopnosti pro naše tělo.
Přestože je káva a kofein v tomto případě účinnější na zabránění únavě, můžeme za tímto záměrem využít i čokoládu pro sice mírnější, ale zároveň šetrnější způsob získání energie.
Přečtěte si také náš článek o podobném účinku theobrominu a kofeinu.
Typická chuť čokolády se také objevuje v charakteristice chuťového profilu pražené kávy a to velice často převážně u káv Střední a Jižní Ameriky. Obzvláště brazilské kávy bývají definovány čokoládově oříškovou chutí.
Káva skvělá na moccaccino
Co je to káva mocha
Původ slova mocha pochází z názvu jemenského města Mocha (Mokka či Mokha), kde se od 15. do 18. století nacházel přístav, který patřil k nejdůležitějším ve světovém obchodě s kávou.
V horských oblastech středního Jemenu se v této době pěstovala káva rodu Arabica a právě po zmiňovaném přístavu byla pojmenována a prodávána jako “Mocha”.
Nyní řadíme Mochu mezi nejstarší odrůdy rostliny Coffea arabica, která je charakteristická nízkým vzrůstem a malými bobulemi i listy, s celkově nižší úrovní produktivity.
Oblíbený nápoj moccaccino
S názvem mokka či moccaccino se pojí ne typ samotné kávy, ale oblíbený nápoj, který je kombinovaný z kávy, mléka a čokolády či kakaa.
V základu jde vždy o espresso, případně dvojité espresso – doppio, našlehané teplé mléko a přídavek nějaké formy čokolády.
Káva mocha je teď stálicí v nápojových lístcích kaváren. Výsledná podoba moccaccina může být různě odlišný podle vybraného způsobu přípravy v konkrétních podnicích.
Jak na moccaccino
Jednoduše řečeno se klasické latte, cappuccino či flat white doplní o čokoládu. Ta může být přidána jakožto rozpuštěná klasická čokoláda, ve formě sirupu nebo jako čokoláda v prášku.
Nápoj také nezřídka bývá dozdoben šlehačkou a/nebo zaprášen kakaem či hoblinkami čokolády.
Zásadním je správný poměr čokoládové složky a espressa, aby byly jejich chutě vyvážené a tuto směs doplnit také o vhodné množství našlehaného teplého mléka.
Při výrobě moccaccina postupujte nejlépe tak, že si připravíte do šálku espresso a v něm rozpustíte čokoládu. Takové čokoládové espresso pak doplníte mlékem.
Další možností přípravy je ochutit mléko sirupem a připravené espresso v šálku pak zalít čokoládovým mlékem
Recept na moccaccino
Připravte si do šálku obyčejné espresso nebo espresso doppio a v něm rozpusťte čokoládu. Takové čokoládové espresso pak doplňte mlékem.
Další možností přípravy je ochutit mléko sirupem a připravené espresso v šálku pak zalít čokoládovým mlékem.
Tipy pro přípravu kávy mocca
Čokoláda je obvykle baristy vybírána jako víceprocentní, minimálně 70%. Avšak není to podmínkou. Váš osobní recept na moccaccino může obsahovat méně procentní čokoládu nebo třeba i čokoládu bílou či jejich kombinaci.
Káva by měla být v souladu v chuti čokolády, to znamená, že by její chuťový profil měl být definován čokoládovými tóny.
Někdy si však může také lépe než dobře rozumět určitý druh čokolády například se specifickou chutí etiopské kávy. Vše záleží především na vzájemném souladu a harmonické chuti všech součástí nápoje.
Čokolády není nikdy dost
Moccaccino je tradičně nápojem pro zimní období. Takovým kávovým dezertem, obzvláště pokud se doplní o kopec šlehačky zdobené kakaem, čokoládou nebo sirupem. Kávu mocca si samozřejmě můžete dopřát i v létě, pokud si jej připravíte ve studené variantě na ledu.
Časté dotazy ke kávě Mocha a moccaccinu
Mocha je odrůda kávy arabika pěstované v Jemenu.
Tento název znamená kávu s mlékem ve stylu cappuccina. Navíc od cappuccina obsahuje i čokoládu.
Čokoládovou chuť Moccaccina můžete vytvořit buď roztopením klasické čokolády (rozmíchání v teplém espressu) nebo přidáním trochy horké čokolády. Některé kavárny používají čokoládový sirup do kávy nebo čokoládový topping.
