Domácí kávový koutek s Chemexem: kompletní výbava

čtení 5 minut | Blog / Nákupní rádce

Stručně: K domácímu koutku s Chemexem potřebujete samotný Chemex (standard na 6 šálků, případně na 3 nebo 10), papírové, látkové nebo kovové filtry ve správné velikosti, mlýnek s mlecími kameny, baristickou váhu s přesností alespoň na 1 g a konvici s husím krkem. Chemex vznikl kolem roku 1941 a od roku 1958 je vystaven v MoMA.

Vznik Chemexu	kolem roku 1941, Dr. Peter Schlumbohm
V Muzeu moderního umění (MoMA)	od roku 1958
Velikosti Chemexu	3, 6 (standard) a 10 šálků
Filtry	papírové přírodní nebo bělené, látkové, kovové
Přesnost váhy	alespoň 1 g (kuchyňská váha jako nouzové řešení)
Mlýnek	s mlecími kameny (ocel nebo keramika), ruční nebo elektrický

Chcete doma připravovat skvělou filtrovanou kávu hned od začátku kvalitně a stylově? Pak si přivítejte klasiku, která je tu s námi už víc než 80 let: Chemex. K domácímu koutku s Chemexem potřebujete samotný Chemex, filtry ve správné velikosti, mlýnek s mlecími kameny, baristickou váhu a konvici s husím krkem.

Níže projdeme všechno, co na kuchyňskou linku patří, a poradíme, co koupit jako první a na čem se nevyplatí šetřit.

Chemex

Chemex je jednoduchá nádoba z borosilikátového skla, která slouží k přípravě filtrované kávy. Kolem roku 1941 ho světu představil vynálezce Dr. Peter Schlumbohm. V Americe se tehdy příliš neujal, o to větší pozornosti se mu dostalo s příchodem třetí kávové vlny.

Chemex není jen skvělý vynález pro přípravu kávy, ale také krásný předmět. Newyorské Muzeum moderního umění (MoMA) ho vystavuje už od roku 1958.

Na výběr máte z několika velikostí. Standardem je Chemex Classic na 6 šálků kávy, pro menší porce je tu verze na 3 šálky, pro větší společnost model na 10 šálků. Hodí se také Chemex s rukojetí. Víc o přípravě najdete v článku Jak připravit kávu v Chemexu.

Velikost	Pro koho
—	—
3 šálky	jednotlivec nebo dva
6 šálků	standard pro domácnost
10 šálků	větší společnost

Příslušenství k Chemexu

Chemex potřebuje filtry. Můžete zvolit přírodní, nebo bělené. Dávejte pozor na správnou velikost: pro 3 šálky jsou filtry FP-2 a přírodní FPN-2, pro 6 až 10 šálků filtry FS-100 a přírodní FSU-100.

Na trhu jsou také znovupoužitelné látkové filtry Ebb a kovový filtr Able Kone, který vydrží léta. Z dalšího příslušenství se hodí skleněná zátka, díky níž káva chladne pomaleji.

Mlýnek na kávu

Bez mlýnku to nepůjde. Můžete sice nechat kávu namlít v pražírně, ale tím přijdete o to nejlepší z kávy, tedy o chuť a vůni, ještě než ji začnete připravovat.

Ať vyberete ruční, nebo elektrický, hledejte mlýnek s mlecími kameny, ocelovými nebo keramickými. Jedině takový namele kávu rovnoměrně a umožní nastavit hrubost podle chuti. V sekáčku na ořechy, který se vydává za levný elektrický mlýnek, se vám to nikdy nepovede. A navíc bude káva předem spálená od horkých čepelí.

Ruční mlýnky

Dobré dostupné ruční mlýnky najdete například mezi značkami Timemore Slim, Porlex Mini II nebo Knock Aergrind. Špičkou je Comandante, klasika, o které se není třeba dále bavit.

Elektrické mlýnky

Pokud vás nebaví točit klikou, pomůže mlýnek, který mele sám. Zkuste legendární Wilfa Svart, stylový Fellow Ode Brew Grinder nebo Wilfa Uniform. Jak vybrat, shrnuje článek Jak vybrat elektrický mlýnek do domácnosti.

Baristická váha

Váha je nezbytná pro všechny způsoby přípravy výběrové kávy. Chcete-li vyzkoušet cizí recept nebo se vrátit k tomu, který se osvědčil, musíte vědět, kolik gramů kávy a vody jste použili a jak dlouho příprava trvala.

V nouzi poslouží i kuchyňská váha s přesností na 1 gram. Pokud kupujete výběrovou kávu, stojí za to pořídit přesný přístroj, který vám bude sloužit dlouhá léta. Z nabídky stojí za zmínku Rhinowares Coffee Gear Dose, Brewista Smart Scale II, Timemore Black Mirror Nano nebo špičkové Acaia Pearl a Acaia Lunar.

Konvice s husím krkem

Zalévání v Chemexu chce péči. Konvice s husím krkem vám umožní mířit tenký proud vody přesně tam, kam potřebujete, a ve velmi malých dávkách. Startovní konvicí může být Hario Buono, o stupínek výš rychlovarná Brewista Smart Pour 2 s mnoha funkcemi, a po designové stránce velmi vydařená je Fellow Stagg EKG.

Postup přípravy v Chemexu

Do Chemexu vložte filtr tak, aby silnější, třívrstvá část přiléhala k výlevce, a vypláchněte ho horkou vodou. Vodu z nádoby vylijte.
Navažte a namelte kávu na středně hrubo, přibližně jako mořská sůl.
Kávu rovnoměrně nasypte do filtru a zalijte ji malým množstvím vody. Počkejte 30 až 45 sekund, než zrna odplynují.
Pomalu dolévejte vodu kruhovými pohyby, celkový čas přípravy držte kolem čtyř minut.
Filtr vyjměte, kávu zamíchejte a nalijte do šálků.

Tento postup je výchozí bod. U každé kávy si doladíte mletí a poměr podle chuti.

Časté chyby u Chemexu

Příliš jemné mletí. Filtr se ucpe, voda stéká dlouho a káva zhořkne.
Zalévání bez odplynění. Čerstvě upražená káva v prvním kroku nafoukne, proto jí nechte chvíli čas.
Nepředehřátá nádoba. Teplo se rychle ztrácí a káva vychází ploše.
Chybějící váha. Bez ní nelze recept zopakovat.

Údržba Chemexu

Sklo umývejte teplou vodou s jemným prostředkem a netlačte na hrdlo nádoby. Látkové filtry po použití opláchněte a uchovávejte ve vodě v lednici, ať nezačnou zapáchat. Kovový filtr občas vyčistěte kartáčkem, aby se neucpávaly jeho póry. Po umytí nechte nádobu volně oschnout.

Kávový koutek jako celek

Máte-li všechny položky pohromadě, zbývá jediné: místo. Najděte na lince klidné místo, kde se nepřipravuje nic jiného, a seřaďte tam Chemex, mlýnek, váhu a konvici. Díky tomu se příprava stane rituálem, ne bojem s nádobím. Inspirovat se můžete i články Domácí kávový koutek s Fellow a Doma jako v kavárně aneb domácí kavárna s Aeropressem.