čtení 5 minut | Blog / Založení kavárny

Rozdíly ve vyšlehaném mléce prozradí, který barista je zrovna na směně. Stálé trénování nováčků ve šlehání a tolik mléčného odpadu. Jak z tohoto kola ven? Pomůže vám automatizace s Latte Art Factory.

Automatickým šleháním mléka k ziskové kavárně

Řekněme si to bez okolků. Mléčné kávové nápoje jsou kritickým produktem každého kavárenskému provozu. Hosté cappuccino milují a kavárníci proklínají. Provozní a majitelé kaváren si jsou vědomi všech výdajů, které příprava kávy se šlehaným mlékem obnáší. Mluvím nyní o středních a větších provozech. V malé kavárničce, kde jsou prostě jen dvě stálé baristky, je výrobní hodnota takové kávy docela konzistentní, stejně jako její kvalita. Mimo tyto malé podniky se však objevují problémy související se šleháním mléka.

  • Baristé s rozdílnými dovednostmi.
  • Neustálé školení nových pracovníků.
  • Velké množství zbytků mléka po šlehání.
  • Dlouhá doba přípravy mléčného nápoje.
Latte Art Factory LAF Classic PRO
Doprava zdarma + Dárek navíc
157 300,0 Kč
Do 3 dnů u vás
Latte Art Factory LAF Classic
Doprava zdarma + Dárek navíc
141 570,0 Kč
Do 3 dnů u vás
Latte Art Factory LAF Bar
Doprava zdarma + Dárek navíc
204 490,0 Kč
Do 3 týdnů u vás
Latte Art Factory LAF Bar PRO
Doprava zdarma + Dárek navíc
217 800,0 Kč
Do 3 týdnů u vás

Mléčná pěna od baristy vs. Latte Art Factory

Jak byste popsali kvalitně našlehané mléko pro přípravu cappuccina? Pravděpodobně odpovíte, že takové mléko má krémovou texturu a teplotu kolem 60°C. Kvalita nápoje v rámci každodenního provozu kavárny má ještě další důležitou definici. Opakovatelnost. Cappuccino z kavárny by mělo vypadat a chutnat stejně v pondělí dopoledne jako ve středu po obědě (myšlena je obdobnost nápoje, když odhlédneme od možnosti výměny typu kávy na mlýnku).

Není to fér vůči vašim zákazníkům a dobrému jménu kavárny to rozhodně neprospívá, pokud jen jeden z baristů umí kvalitně napěnit mléko. Více lidí za kávovarem je zároveň i větším rizikem na rozdíly v přípravě mléka. Jeden barista dělá cappuccino s více pěny, jiný nezvládá vyšlehat téměř žádnou a někdo má mléko chladnější než jiný. Poslední z příkladů, jaké mohou být rozdíly při šlehání mléka různými baristy, si můžeme ukázat i fakticky na datech z testu teplot mléka od baristy A a B. Tento pokus provedli baristé z australské pražírny, výsledky hodili do tabulky, kterou si pro vás půjčím z jejich blogu sevenmiles.com

tabulka testu Barista Hands: Milk Temp. z blogu Clive Coffee Roastery
Vidíte, jak se různí teplota mléka mezi sedmi pokusy od jednoho baristy? Ještě výraznější je rozdíl mezi baristou A vs. baristou B. Přesně tyhle nepřesnosti vznikají proto, že i barista je jen člověk a v ruce zkrátka nemá zabudovaný teplotní senzor. Přitom trocha automatizace dokáže takovýmto chybám předcházet. Latte Art Factory vydává napěněné mléko s konzistentní teplotou ze škály od 4°C do 75°C.

Finanční ztráty a plýtvání mlékem v kavárně

Latte Art Factory automaticky penic mleka
Latte Art Factory automaticky penic mleka

Další z benefitů pořízení si Latte Art Factory do kavárny je zamezení finančním ztrátám. Mluvím tady o všech těch vyhozených korunách za rozlité a špatně našlehané mléko. O hromadě peněz odtékajících dřezem ve formě zbytků mléka po šlehání. Spoustě hodin věnovaných tréninku baristických schopností nováčků. Ale i o snížení nákladů za elektřinu.

Zůstaňme ještě chvíli při číslech. Franjo Kis, obchodní ředitel Latte Art Factory, v rozhovoru s BeanScene Magazine, že kavárny při šlehání zbytečně vyplýtvají až 25% mléka. Kdežto s Latte Art Factory je využití mléka zcela pod kontrolou. Spotřebujete přesně tolik mléka, kolik je pro chystaný nápoj třeba. K tomu ještě dodává, že díky automatizaci šlehání získá barista nějakých 20 sekund u každého mléčného nápoje navíc a může se tak soustředit na zákazníka či další objednávku v pořadí.

LAF – automatický pěnič mléka a výdejník nápojů

nápoje připravené s použitím Latte Art Factory
nápoje připravené s použitím Latte Art Factory

Přejděme teď od čísel k něčemu zábavnějšímu a prozradím vám, co vše Latte Art Factory dokáže. Jestli jste si totiž mysleli, že jde jen o šlehání mléka do kafe, tak jste vedle. Samozřejmě to je jeho hlavní účel, ale jeho technologie pěnění mléka bez použití páry předurčuje LAF k mnohem větší variabilitě používání.

Způsob, jakým LAF šlehá mléko je know-how firmy a výhodou jejich technologie je také možnost výroby studené mléčné pěny. Najednou máte o desítky položek ve vaší nápojové nabídce více. Především v létě, kdy studené kávy mají až tříčtvrteční zásluhu na tržbě z prodeje kávových nápojů, studenou mléčnou pěnu nejvíce oceníte.

Pokud si přejete zůstat u teplého šlehaného mléka a vaše cílová skupina kafařů má v oblibě rostlinné alternativy mléka, můžete svůj LAF využít pro přípravu rostlinného cappuccina s dokonalou mikropěnou a latte art na hladině. Nakonec si v Latte Art Factory můžete nechat zpěnit, jen o správné teplotě vydávat nebo míchat téměř každý nápoj. Zkuste si do lednice tohoto zařízení připravit třeba cold brew coffee. Nebo zapište do LAF vlastní recept na přesné poměry míchání mléka a kávy nebo čaje. Získáte tak perfektní povzbuzující mléčný nápoj jako Iced London Fog nebo Iced latté.

Toddy Commercial Filters 50 ks papírové filtry
4 404,0 Kč
Skladem ihned
Asobu KB900 Cold Brew Coffee dřevo
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 606,0 Kč
Skladem ihned
Toddy Commercial Cold Brewing System
Doprava zdarma + Dárek navíc
4 995,0 Kč
Skladem ihned
iSi Nitro Whip tlaková láhev 1 l
Doprava zdarma + Dárek navíc
4 590,0 Kč
Do 2 týdnů u vás
iSi Nitro bombičky N2 16 kusů
399,0 Kč
Do 2 týdnů u vás

Srovnání produktů LAF Classic vs. LAF Bar

Používání Latte Art Factory
Používání Latte Art Factory

Aktuálně jsou dva typy zařízení Latte Art Factory a každý z nich je dostupný v základní nebo PRO verzi. U každého typu LAF znamená varianta PRO větší výkon, respektive rychlost výroby mléčné pěny. Latte Art Factory má rychlost 900 ml za 60 sekund, kdežto verze PRO až 1,5 litru za stejnou dobu.

Dva konstrukční typy se nazývají LAF Classic a LAF Bar. Rozdílem je především umístění chladničky. Typ Classic má výdejní modul a chladničku jako jeden kompaktní prvek. LAF Bar je navržen pro provozy s prostorovým omezením na pracovní ploše nebo prostě pro takové kavárny, kde na baru nechcete mít objemný černý box.

Důkazem, že LAF opravdu stojí za to, jsou ocenění, které za krátkou dobu stihl nasbírat. Je to přeci-jen zcela nový produkt s moderními schopnostmi jako integrovaná technologie cloud, vzdálený přístup pro update či nastavení a dotyková obrazovka, kde zvolíte dotykem prstu přípravu dle požadovaného receptu, kterých můžete mít i přes stovku. Není tak divu, že jeho tvůrci za něj dostali prestižní cenu 2023 Best New Product Award od Speciality Coffee Association na kávovém veletrhu World of Coffee Dubai 23 nebo HOST 2023 Smart Label Innovation Award na slavné akci HOST Milan.

Oceněný produkt Latte Art Factory
Oceněný produkt Latte Art Factory

Pozvedněte svůj kávový business na vyšší úroveň.

☑️ připravíme řešení pro automatizaci procesů v kavárně
☑️ zajistíme vhodné technologie do vaší kavárny
☑️ pomůžeme se zapojením a používáním
👇 Máte zájem? Stačí zanechat kontakt

    Co se děje v pražírně? Aktuálně máme tyto výběrové kávy:

    Kávové předplatné : Balení 500 g Chuťová preference Espresso Délka předplatného 4 měsíce Frekvence odesílání balíček 1 do měsíce
    1 822,0 Kč
    Skladem ihned
    Espresso směs 100% Barista – Kolumbie, Brazílie | Espresso : Balení 500 g
    Druh: Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Caturra, Castillo, Colombian. Zpracování: Naturální (suchá), Promytá (mokrá)
    499,0 Kč
    Skladem ihned
    The Bakery Coffee: Kolumbie – Lord Voldemort | Filtr : Balení 250 g
    Druh: Arabica. Použití: Filtr. Varieta: Ethiopian. Zpracování: Promytá (mokrá)
    349,0 Kč
    Skladem ihned
    Brazílie - Sancoffee | Espresso : Balení 500 g
    Druh: Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Catuai, Catucai, Mundo Novo. Zpracování: Naturální (suchá)
    500,0 Kč
    Skladem ihned

    Byl článek užitečný?

    Průměrné hodnocení 4.2 / 5. Hodnocení: 5

    Buďte první kdo ohodnotí..

    Pražíme především výběrovou kávu a zajišťujeme služby pro kavárny a firmy.
    Doporučujeme pro kavárny
    zrnková káva a kapsle
    Výběrová káva pražíme kávu pro kavárny dle chutí zákazníků
    školení latteart
    Baristické kurzy kurz Barista s akreditací MŠMT a menší kurzy
    velkoobchod kávy a vybavení
    Velkoobchod kávy káva, kávové vybavení a příslušenství
    služby pro kavárny

    Spokojení zákazníci

    95% spokojených zákazníků

    Čerstvá káva

    pražíme 10+ druhů káv

    Vše pro přípravu kávy

    70+ značek kávového vybavení

    Doprava zdarma

    při objednávce nad tisíc Kč