Tak teď „babo raď“. Cold Brew je totální mňamka a po kávových raritkách se můžeme utlouct. Ale jde to dohromady? Vyplatí se použít na přípravu Cold Brew luxusní kávu?
Luxusní zrnkové kávy na trhu, o čem je řeč?
Luxusní zrnkové kávy patří mezi ty nejvyhledávanější a nejdražší kávy na trhu. Kromě skvělé chuti a aroma nabízejí také vysokou kvalitu a péči při pěstování a zpracování. Pokud jste kávovým labužníkem, určitě byste měli ochutnat alespoň jednu z těchto káv.
Jako první stojí za zmínku káva odrůdy Gesha (někdy také Geisha), která je známá hlavně díky svému chuťovému profilu, který se vyznačuje sladkou chutí a vůní květinových tónů, jasmínu a černého čaje.
Odrůda Panama Geisha je považována za nejlepší Geisha kávu na světě. Opakovaně získává nejvyšší počty bodů u SCA. (Specialty Coffee Association)
Dále se pak “luxusnost” a kvalita kávy určuje podle cuppingového score. Hodnotí se na 100 bodové škále, kdy v rozmezí 80-100 bodů se dá hovořit o velmi excelentních a opravdu velmi kvalitních kávách.
Jednou z nejznámějších luxusních zrnkových káv na trhu je káva Kopi Luwak (Cibetková káva). Pochází z Indonésie a je známá svým unikátním způsobem zpracování. Cibetka, malé zvíře podobné kočce, konzumuje kávové bobule a vylučuje je neporušené. Poté jsou tyto bobule sbírány a dále zpracovávány. Avšak s chovem cibetek začaly vyplouvat na povrch nehezké zprávy o extrémním a nehumáním zacházení s nimi. Takže se tato káva stala maličko kontroverzní.
Další luxusní zrnkovou kávou je Jamaica Blue Mountain. Tato káva pochází z hor na Jamajce a je známá svým jemným aroma a nízkou kyselostí. Zrnka jsou pečlivě ručně sbírána a následně sušena na slunci.
Další značkou je Black Ivory. Tato káva pochází z Thajska a je také zpracovávána speciálním způsobem. Zrnka jsou nejprve konzumována slony, kteří je vylučují a jsou poté sbírána a dále zpracovávána.
Vyzkoušejte naši výběrovou kávu:
Trocha vědy za přípravou kávy Cold Brew
Cold brew je stále více oblíbený způsob přípravy kávy v horkých letních dnech. Jelikož je káva připravovaná pouze ve studené vodě, je k tomu potřeba trpělivost a také trocha alchymie, aby byla káva připravená přesně tak, jak má.
U přípravy cold brew jde hlavně o pomalý proces extrakce, při kterém se káva namočí do studené vody po dobu několika hodin nebo dokonce dní. Avšak optimální doba extrakce je kolem 12 hodin.
Protože se cold brew připravuje ve pouze ve studené vodě, výsledkem je jemnější, sladší a plnější chuť. Také jdou více cítit ovocné a čokoládové tóny. Oproti klasické přípravě kávy má také cold brew nižší aciditu.
Důležitým prvkem, který ovlivňuje výslednou chuť kávy, je mletí. Káva by na přípravu cold brew měla být hruběji namletá, než na přípravu klasické filtrované kávy, jelikož zde probíhá delší doba extrakce.
Obecně se pro přípravu cold brew doporučuje středně nebo tmavě pražená káva, jelikož ty mají většinou výraznější a čokoládovější chuť. Ideálně se v pražírnách vytváří přímo cold brew blend nebo jednodruhová káva na Cold Brew. Káva je vybírána a pražena s cílem konzistentního chuťového profilu, který by jinak mohl být při tak dlouhé extrakci ovlivněn.
Vypatí se či nevyplatí dělat Cold Brew z luxusní kávy?
Není pochyb o tom, že na přípravu jakékoliv kávy jsou důležitá kvalitní kávová zrna. U přípravy cold brew tomu není jinak. Avšak tím, že je káva připravovaná za studena, tak zvýrazňuje jiné chuťové profily a je také shovívavější ke kvalitě zrn.
To však neznamená, že můžete používat léta starou kávu, jelikož zde funguje určitý proces oxidace a zvětrávání, takže by vám v kávě nezbyla žádná chuť.
Tohle platí i u trendu posledních let – fermentované kávy. Podle studie Acidity and Antioxidant Activity of Cold Brew Coffee bylo zjištěno, že některé kyselé složky obsažené v kávě se procesem přípravy za studena vůbec nevyextrahují. Cold brew pak sice nemá tak agresivní kyselost, ale zároveň to kávu obere o svoji unikátní kyselost získanou právě fermentací.
Otázkou tedy zůstává jestli se vyplatí či nevyplatí příprava cold brew z luxusní kávy či fermentované kávy? Určitě se vyplatí použít kvalitní výběrovou kávu s ovocnými a čokoládovými tóny. Ty nejvýjimečnější a nejkvalitnější kávy si ale schovejte na jiné kávové varianty, kde jejich potenciál může vyniknout daleko více.
Luxusní příprava Cold Brew? Stačí přidat dusik.
Přece jen jsou na trhu produkty, které vám pomohou docílit větší “luxusnosti” v rámci přípravy cold brew. Jedním z nich je speciální výčepní zařízení, určené na přípravu Nitro Cold Brew.
Funguje na principu vhánění dusíku přímo do kávy. Tím se docílí jemnější a krémovější chuť s bohatou pěnou. Nitro Cold Brew pak nádherně vynikne ve vyšší sklenici, jako třeba na sekt. Pocítíte na jazyku zajímavou texturu nápoje a pravděpodobně se Nitro Coffee stane vaší letní závislostí.
Vyzkoušejte naše profesionální příslušenství na Nitro Cold Brew:
Rádi byste radu? My rádi poradíme!
Stačí nechat na sebe kontakt:
FAQ's k tématu:
Pro pravý požitek z cold brew kávy je nejlepší použít speciální příslušenství přímo na přípravu cold brew.
Jelikož cold brew má pomalý proces extrakce. Doporučuje se louhovat ideálně 12 hodin ve studené vodě.
Co se děje v pražírně? Aktuálně máme tyto výběrové kávy:
