Stručně: BIO Peru Cosecha de Mujer je certifikovaná bio arabika, kterou pěstuje skupina žen z družstva La Prosperidad de Chirinos v oblasti San Ignacio v peruánské Cajamarce, ve výšce 1 200 až 1 900 m n. m. Je promytá (fully washed), pražená na espresso (3 z 5 teček na e-shopu) a vedená jako méně kyselá (1 ze 2). E-shop ji popisuje tóny jablka, karamelu, čokolády a oříšku. Hodí se do pákového i automatického kávovaru, do moka konvičky a džezvy. Prodáváme ji pod značkou Green Plantation.
Níže je, co o kávě a iniciativě uvádí e-shop, co znamená označení BIO, jak kávu připravit a s čím ji porovnat.
Co je v balíčku
| Parametr | Údaj z e-shopu |
|---|---|
| Země, oblast | Peru, Cajamarca, San Ignacio |
| Producent | ženy z družstva La Prosperidad de Chirinos |
| Nadmořská výška | 1 200–1 900 m n. m. |
| Odrůdy | Bourbon, Catimor, Catuai, Caturra, Marsellesa, Mundo Novo, Pache, Typica |
| Sklizeň | březen až září, ruční sběr |
| Zpracování | promytá (fully washed), fermentace a sušení na slunci |
| Certifikace | BIO |
| Pražení (tečky na e-shopu) | 3 z 5, na espresso |
| Kyselost | méně kyselá (1 ze 2) |
| Chuťový profil | jablko, karamel, čokoláda, oříšek |
| Obsah kofeinu | střední |
| Doporučená příprava | espresso z pákového nebo automatického kávovaru, moka konvička, džezva |
Co je Cosecha de Mujer
Název znamená „ženská sklizeň“. Podle e-shopu se iniciativa zaměřuje na rovnost mužů a žen v zemědělství: ženy dostávají školení ve vedení, ve zlepšování kvality kávy a v řízení malých podniků. Součástí programu je i podpora potravinové soběstačnosti a různých zdrojů příjmů. O roli žen v kávovém řetězci, od farmářek po baristky, píše článek kávový business a ženy.
Peruánská družstva se propojila s mezinárodními sítěmi Fair Trade a s ekologickými trhy, jak popisuje článek historie kávy v Peru. Podle něj patří do družstev 15 až 25 % z více než 100 000 drobných pěstitelů v zemi.
Co znamená BIO
Káva s označením BIO pochází z certifikovaného ekologického zemědělství, bez syntetických pesticidů a hnojiv. Označení potřebuje certifikát a samo o sobě neříká nic o chuti. Na chuti se podílí odrůda, výška, zpracování i pražení. Víc v článku organická káva aneb na kvalitě záleží.
Jak chutná
E-shop uvádí bohatou chuť s tóny čokolády a sladkého jablka a dochutí ořechů a karamelu. Peruánským kávám obecně připisuje vyváženou, čistou chuť s tóny ovoce, jemnou kyselostí a sladkostí.
Promyté zpracování obecně dává kávě čistou chuť a zvýrazňuje ovocnost a kyselost, jak popisuje článek jak je to se zpracováním kávy. Tmavší pražení na espresso kyselost obecně tlumí a e-shop tuto kávu vede jako méně kyselou.
| Příprava | Co říká e-shop |
|---|---|
| Espresso | hlavní určení, profil středního pražení vznikl pro espresso |
| Moka konvička, džezva | doporučené jako doplňková příprava |
| Filtr, French press | e-shop je neuvádí, káva je pražená na espresso |
Jak ji připravit
Espresso
Výchozí hodnoty podle návodu jak připravit dokonalé espresso:
| Parametr | Výchozí hodnota | Kdy upravit |
|---|---|---|
| Dávka | 18 g | podle košíku, ±1 g |
| Nápoj | 36 g na váze (poměr 1:2) | až 1:2,5, když je espresso příliš husté |
| Čas | cca 25 s (20 až 30 s) | pod 20 s melte jemněji, nad 30 s hruběji |
| Teplota | kolem 93 °C | v rozmezí 90 až 96 °C |
- Namelte 18 g kávy těsně před přípravou.
- Rozprostřete ji v košíku a upěchujte.
- Spusťte extrakci a stopky současně.
- Zastavte kolem 36 g. Kyselé a prázdné espresso: melte jemněji. Hořké a trpké: melte hruběji.
Na cappuccino počítejte 20 až 35 ml espressa a asi 100 až 150 ml mléka. Dávku pro jiný počet šálků nebo jinou metodu spočítá kalkulačka v článku kolik kávy na 1 šálek.
Moka konvička
7 až 8 g jemně mleté kávy na 50 ml vody, kávu v sítku neutlačujte, zahřívejte na středním plameni. Podrobně v článku Moka konvička: kompletní průvodce.
Džezva
7 g velmi jemně mleté kávy na 60 ml vody (poměr 1:10), káva nesmí přejít do varu, ideální teplota je 92 až 94 °C. Postup je v článku jak si připravit kávu v džezvě.
S čím ji srovnat
| Káva | Původ a zpracování | Pražení / kyselost (e-shop) | Chuťový profil (e-shop) | V čem se liší od Cosecha de Mujer |
|---|---|---|---|---|
| Peru Finca Churupampa – Espresso | Peru, Cajamarca, promytá | 3 z 5 / méně kyselá | pomeranč, karamel, kakao | stejný region, bez certifikace BIO, e-shop ji popisuje pomerančem a kakaem |
| BIO Mexiko Fedesi – Espresso | Mexiko, Chiapas, promytá, BIO | 3 z 5 / méně kyselá | hruška, lískový oříšek, mléčná čokoláda | také BIO a promytá, e-shop ji popisuje hruškou a lískovým oříškem |
| BIO Kolumbie Asoprocafees – Espresso | Kolumbie, Tolima, promytá, BIO | 3 z 5 / více kyselá | karamel, černý čaj, citrus | také BIO, ale e-shop ji vede jako více kyselou |
Když hledáte BIO kávu na espresso bez výrazné kyselosti, jsou si Cosecha de Mujer a Fedesi nejblíž. Kdo snese víc kyselosti a má rád citrus, zkusí Asoprocafees. Kdo chce peruánskou kávu bez ohledu na certifikaci, porovná Cosecha de Mujer s Churupampou.
Pro koho není
- Kdo chce hořké, tradiční espresso s robustou, sáhne spíš po Espresso směsi 80/20.
- Kdo připravuje hlavně filtrovanou kávu, potřebuje kávu praženou na filtr, například Etiopii Guji Mancity.
- Kdo chce kávu bez kofeinu, najde ji v článku Guatemala El Hato bez kofeinu.
Časté dotazy
Chutná BIO káva jinak než běžná? Ne kvůli certifikaci samotné. BIO říká, jak se káva pěstovala. Chuť určuje hlavně odrůda, výška, zpracování a pražení.
Hodí se do automatického kávovaru? Ano. E-shop ji doporučuje na espresso z pákového i automatického kávovaru.
Kdo kávu pěstuje? Podle e-shopu skupina žen z družstva La Prosperidad de Chirinos v oblasti San Ignacio.
Kolik má kofeinu? E-shop uvádí střední obsah. Jednoduché espresso (30 ml) má podle našeho přehledu kolik kofeinu obsahuje káva asi 60 až 80 mg kofeinu.
Závěr
Když chcete BIO kávu na espresso s tóny jablka, karamelu a čokolády a bez výrazné kyselosti, kupte BIO Peru Cosecha de Mujer. Když ji chcete porovnat s dalšími kávami, objednejte degustační balení, pravidelný odběr nabízí kávové předplatné. Další kávy najdete v kategorii zrnková káva na espresso.
Zdroje
- Produktové stránky e-shopu Lázeňská káva: BIO Peru Cosecha de Mujer – Espresso, Peru Finca Churupampa, BIO Mexiko Fedesi, BIO Kolumbie Asoprocafees, staženo 27. 9. 2026
- Lázeňská káva: Kávový business a ženy; Historie kávy v Peru; Organická káva aneb na kvalitě záleží; Jak je to se zpracováním kávy; Jak připravit dokonalé espresso; Kolik kávy na 1 šálek; Moka konvička; Jak si připravit kávu v džezvě; Kolik kofeinu obsahuje káva (espresso 30 ml, 60 až 80 mg)
Aktualizováno: 27. 9. 2026
