Stručně: BIO Mexiko Fedesi je certifikovaná bio arabika od drobných pěstitelů sdružených ve federaci FEDESI v mexickém státě Chiapas, z výšky 1 200 až 1 700 m n. m. Je plně promytá, pražená na espresso (3 z 5 teček na e-shopu) a vedená jako méně kyselá (1 ze 2). E-shop ji popisuje tóny hrušky, lískového oříšku a mléčné čokolády. Hodí se do pákového i automatického kávovaru, na cappuccino, do moka konvičky a džezvy. Prodáváme ji pod značkou Green Plantation.
Níže je, co o kávě a federaci FEDESI uvádí e-shop, jak kávu připravit, s čím ji porovnat a komu nesedne.
Co je v balíčku
| Parametr | Údaj z e-shopu |
|---|---|
| Země, oblast | Mexiko, Chiapas |
| Producent | federace FEDESI, přes 2 990 pěstitelů ze šesti družstev |
| Nadmořská výška | 1 200–1 700 m n. m. |
| Odrůdy | Bourbon, Marsellesa, Sarchimor, Typica |
| Zpracování | promytá (washed), fermentace v cementových nádržích, sušení na terasách |
| Certifikace | BIO |
| Pražení (tečky na e-shopu) | 3 z 5, na espresso |
| Kyselost | méně kyselá (1 ze 2) |
| Chuťový profil | hruška, lískový oříšek, mléčná čokoláda |
| Obsah kofeinu | střední |
| Doporučená příprava | espresso z pákového nebo automatického kávovaru, moka konvička, džezva |
Kdo kávu pěstuje
Podle e-shopu sdružuje federace FEDESI přes 2 990 pěstitelů ze šesti družstev. Jejím cílem je pomáhat farmářům k lepším cenám a k novým trhům. Pěstitelé hospodaří na malých farmách o velikosti zhruba 2,5 hektaru a díky technické podpoře a školením mohou zlepšovat kvalitu. Zralé třešně vybírají ručně, fermentují je v cementových nádržích a suší na terasách.
Chiapas patří k hlavním pěstitelským oblastem Mexika. Podle článku historie kávy v Mexiku pěstují drtivou většinu mexické kávy, hlavně té ekologické, drobní zemědělci ve státech Chiapas a Oaxaca. Po zániku státního institutu INMECAFE v roce 1989 převzala jeho roli právě družstva. V roce 2000 připadalo podle stejného článku na Mexiko 60 % světové produkce organické kávy.
Co znamená BIO
Označení BIO říká, jak se káva pěstovala, ne jak chutná. Podle článku organická káva aneb na kvalitě záleží musí farma nejméně tři roky hospodařit bez pesticidů a umělých hnojiv a káva potřebuje certifikát. E-shop u Fedesi uvádí, že se pěstitelé vyhýbají syntetickým pesticidům a hnojivům. Chuť určuje hlavně odrůda, výška, zpracování a pražení.
Jak chutná
E-shop uvádí sladké a čisté tóny:
- hrušky,
- lískového oříšku,
- mléčné čokolády.
Mexickou kávu z Chiapasu e-shop popisuje jako jemnou a vyváženou. Promyté zpracování obecně dává čistou, ovocnou chuť, jak vysvětluje článek jak je to se zpracováním kávy. Promyté kávy bývají podle článku proč je káva kyselá nejkyselejší, tmavší pražení ale kyselost tlumí. U Fedesi je pražení na espresso a e-shop kávu vede jako méně kyselou.
| Příprava | Co říká e-shop |
|---|---|
| Espresso | hlavní určení, profil středního pražení vznikl pro espresso |
| Cappuccino, latte | uvedené mezi nápoji na bázi espressa |
| Moka konvička, džezva | doporučené jako doplňková příprava |
| Filtr, French press | e-shop je neuvádí, káva je pražená na espresso |
Jak ji připravit
Espresso
Výchozí hodnoty podle návodu jak připravit dokonalé espresso:
| Parametr | Výchozí hodnota | Kdy upravit |
|---|---|---|
| Dávka | 18 g | podle košíku, ±1 g |
| Nápoj | 36 g na váze (poměr 1:2) | až 1:2,5, když je espresso příliš husté |
| Čas | cca 25 s (20 až 30 s) | pod 20 s melte jemněji, nad 30 s hruběji |
| Teplota | kolem 93 °C | v rozmezí 90 až 96 °C |
- Namelte 18 g kávy těsně před přípravou.
- Rozprostřete ji v košíku a upěchujte.
- Spusťte extrakci a stopky současně.
- Zastavte kolem 36 g. Kyselé a prázdné espresso: melte jemněji. Hořké a trpké: melte hruběji.
Dávku pro jiný počet šálků nebo jinou metodu spočítá kalkulačka v článku kolik kávy na 1 šálek.
Cappuccino a latte
Na cappuccino 20 až 35 ml espressa a asi 100 až 150 ml mléka, na latte 140 až 200 ml mléka. Jak mléko našlehat, popisuje článek 10 kroků, jak našlehat mléko tryskou kávovaru.
Moka konvička a džezva
Do moka konvičky 7 až 8 g jemně mleté kávy na 50 ml vody, kávu v sítku neutlačujte, viz Moka konvička: kompletní průvodce. Do džezvy 7 g velmi jemně mleté kávy na 60 ml vody, káva nesmí přejít do varu, postup je v článku jak si připravit kávu v džezvě.
S čím ji srovnat
| Káva | Původ a zpracování | Pražení / kyselost (e-shop) | Chuťový profil (e-shop) | V čem se liší od Fedesi |
|---|---|---|---|---|
| BIO Peru Cosecha de Mujer – Espresso | Peru, Cajamarca, promytá, BIO | 3 z 5 / méně kyselá | jablko, karamel, čokoláda, oříšek | také BIO a méně kyselá, místo hrušky jablko a karamel |
| BIO Kolumbie Asoprocafees – Espresso | Kolumbie, Tolima, promytá, BIO | 3 z 5 / více kyselá | karamel, černý čaj, citrus | také BIO, ale e-shop ji vede jako více kyselou |
| Peru Finca Churupampa – Espresso | Peru, Cajamarca, promytá | 3 z 5 / méně kyselá | pomeranč, karamel, kakao | bez certifikace BIO, citrusový tón místo hrušky |
| Brazílie Sancoffee – Espresso | Brazílie, Minas Gerais, naturální | 3 z 5 / méně kyselá | hořká čokoláda, plné tělo | naturální, e-shop ji popisuje hořkou čokoládou bez ovocného tónu |
Když hledáte BIO kávu na espresso bez výrazné kyselosti, jsou si Fedesi a Cosecha de Mujer nejblíž. Cosechu podrobněji popisuje článek BIO Peru Cosecha de Mujer. Kdo snese víc kyselosti a má rád citrus, zkusí Asoprocafees. Kdo chce čistě čokoládový šálek, sáhne po Brazílii Sancoffee.
Pro koho není
- Kdo chce hořké, tradiční espresso s robustou, sáhne spíš po Espresso směsi 80/20.
- Kdo připravuje hlavně filtrovanou kávu, potřebuje kávu praženou na filtr, například Etiopii Guji Mancity.
- Kdo chce kávu bez kofeinu, najde ji v článku Guatemala El Hato bez kofeinu.
Časté dotazy
Je Fedesi káva z jedné farmy? Ne. E-shop ji vede jako komunitní lot od pěstitelů sdružených ve federaci FEDESI, kteří hospodaří na malých farmách kolem 2,5 hektaru.
Chutná BIO káva jinak než běžná? Ne kvůli certifikaci samotné. BIO říká, jak se káva pěstovala. Chuť určuje hlavně odrůda, výška, zpracování a pražení.
Hodí se do automatického kávovaru? Ano. E-shop ji doporučuje na espresso z pákového i automatického kávovaru.
Kolik má kofeinu? E-shop uvádí střední obsah. Jednoduché espresso (30 ml) má podle našeho přehledu kolik kofeinu obsahuje káva asi 60 až 80 mg kofeinu.
Závěr
Když chcete BIO kávu na espresso a cappuccino s tóny hrušky, oříšku a mléčné čokolády a bez výrazné kyselosti, kupte BIO Mexiko Fedesi. Když ji chcete porovnat s dalšími kávami, objednejte degustační balení, pravidelný odběr nabízí kávové předplatné. Další kávy najdete v kategorii zrnková káva na espresso.
Zdroje
- Produktové stránky e-shopu Lázeňská káva: BIO Mexiko Fedesi – Espresso, BIO Peru Cosecha de Mujer, BIO Kolumbie Asoprocafees, Peru Finca Churupampa, Brazílie Sancoffee, staženo 27. 9. 2026
- Lázeňská káva: Historie kávy v Mexiku; Organická káva aneb na kvalitě záleží; Jak je to se zpracováním kávy; Proč je káva kyselá; Jak připravit dokonalé espresso; Kolik kávy na 1 šálek; 10 kroků, jak našlehat mléko; Moka konvička; Jak si připravit kávu v džezvě; Kolik kofeinu obsahuje káva (espresso 30 ml, 60 až 80 mg)
Aktualizováno: 27. 9. 2026
