čtení 4 minut | Blog / Zajímavosti o kávě

Počátkem 18. století první kavárník v ČR, Georgius Deodatus z Damašku, rozléval do hrnků kávu. Už tehdy nešlo o „našeho turka“, přesto se zalévaná káva stala nejčastější přípravou. A dnes – připraví vám ji vůbec?

Jak se dostal „turek“ do nápojového lístku

Je důležité si českého “turka” představit. Ono to totiž s tureckou kávou má společný jenom název.

Na rozdíl od pravé turecké kávy je český turek (hovorově káva s lógrem) káva připravovaná zalitím a spařením mleté zrnkové kávy vroucí vodou. Pravá turecká káva se připravuje v takzvané džezvě a je velká asi jako dvojité espresso.

Za vznikem turka, tak jak ho známe z českých domácností a tradičních kaváren, stojí hlavně nedostatek kvalitní kávy na trhu. Ten započala druhá světová válka.

Občané tak brali to, co bylo k dispozici. Právě mezi nejdostupnější kávu patřil byl mix robusty s malou příměsí arabiky. Ani kvalitní kávovary k dispozici nebyly a tak občané volili nejjednodušší způsob přípravy kávy, což je zalití mleté směsi vařicí vodou, zamíchání lžičkou a počkání na usazení kávové sedliny u dna.

A jelikož patrně evokoval lidem tento způsob přípravy kávy kávu, jak ji připravují ve východních zemích a v Turecku, začali své kávě říkat turek a nápoj se začal stávat postupně tradičním, až národním českým nápojem.

Pravý turek? Jedině z džezvy

Soy džezva C3G pokovování stříbro
Doprava zdarma + Dárek navíc
2 579,0 Kč
Skladem ihned
Soy džezva C4G pokovování stříbro
Doprava zdarma + Dárek navíc
3 018,0 Kč
Skladem ihned
Soy džezva C2G pokovování stříbro
Doprava zdarma + Dárek navíc
2 349,0 Kč
Do týdne u vás
Soy džezva C1G pokovování stříbro
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 899,0 Kč
Skladem ihned
Goat Story Otto šedá
1 299,0 Kč
Skladem ihned
Goat Story Otto cihlová
1 299,0 Kč
Skladem ihned
Goat Story Otto černá
1 299,0 Kč
Skladem ihned

Proč ztrácí česká zalévaná káva na popularitě

Přesto že je český turek stále oblíbeným nápojem Čechů a stále patří k tradičním kávovým nápojům, v posledních letech bývá mírně vytlačován jinými druhy kávy, jako je například espresso nebo cappuccino.

Můžeme jen hádat a doufat, že to je hlavně z důvodu, že začali Češi dávat přednost kvalitnější kávě a jejich priority se mění.

V posledních letech se také objevilo mnoho nových způsobů přípravy kávy, jako je například aeropress, french press nebo moka konvička. Tyto metody umožňují lidem vychutnat si kávu v mnoha různých chutích a tvarech, což může vést k menšímu zájmu o zalévanou kávu.

Turecká káva

Když pořádný hrnek kávy, tak té filtrované

Český turek a nabídka kaváren v roce 2023 [průzkum]

Jak to s popularitou české zalévané kávy aktuálně je jsme se zeptali přímo v kavárnách. Do našeho průzkumu se zapojilo 29 kaváren z celé ČR. Zastoupeny byly kavárny nejen z Prahy a Brna. Také podniky z Jihočeského, Ústeckého, Středočeského, Libereckého, Pardubického a Moravskoslezského kraje.

Nabízíte v kavárně "turka"?

Hlavním cílem průzkumu bylo zjistit, zda v kavárně „turka“ připraví, nebo si jej hosté objednat nemohou. Výsledek – 17 z 29 kaváren turka už prostě nenabízí.

Definitivně však české kávárny před tímto nápojem dveře ještě nezavřeli. 12 z dotazovaných kaváren zákazníkovi jeho „turka“ připraví.

Co nás dále zajímalo, byla situace, když si host chce dát „turka“ v kavárně, která jej nenabízí. Jak bude obsluha na zákazníkovo přání reagovat a co nabídne jako alternativní nápoj?

Z odpovědí se nabízejí dvě možnosti, co si dát místo „turka“. V kavárnách nejčastěji nabídnou buď prodloužené espresso jako lungo a americano, nebo filtrovanou kávu, a to nejčastěji jako Batch brew (káva z překapávače) případně French Press či jinou metodu přípravy filtrované kávy.

česká zalévaná kava ve skle známá jako turek

„Omluvíme se a nabídneme alternativu. Většinou host zvolí lungo.“

„Vysvětlíme, s jakou kávou pracujeme a jak, doporučíme alternativu – nejčastěji volí lungo, americano“

„Doporučíme americano nebo batch. Snažíme se vysvětlit, že vše připravujeme přes kávovar. Pokud se obávají například zkusit batch nabídneme ochutnávku a velice často je právě na filtrovanou přesvědčíme!“

„Doporučíme mu kávu filtrovanou (běžně máme batch), nebo Americano. Vysvětlíme, že nepodáváme, protože chceme kávu připravovat co nejlépe. Většinou se s tím smíří a vybere jiný nápoj. Buď doporučené, nebo latte.“

„Můžeme vám připravit černou kávu bez lógru, proč si dávat v kavárně něco, co si udělám doma.“

Slovo závěrem

S „turky“ se ještě nějakou dobu setkávat určitě budeme. Tento styl kávy u nás opravdu zakořenil. Ale snaha kaváren, tedy především lidí v nich pracujících 👏, přivádí další kafaře zvyklé na „turka“ k objevení nových metod, způsobů, a především kvalitních chutí kávy. Bez cukru, éček a lógrů. Čistá a opravdová chuť kvalitní kávy je prostě okouzlující!

Proč ne „turka“? Protože milujeme kávu a naše kafaře.

FAQ's k tématu:

Tradiční český turek je káva připravována zalitím a spařením mleté zrnkové kávy vroucí vodou. S kávou připravovanou v Turecku má společný jen název, pravá turecká káva se totiž připravuje pomocí 👉 džezvy.

Příprava „turka“ obvykle strádá už na kvalitě suroviny. I při použití kvalitní kávy je třeba celý proces přípravy nastavit tak, aby byl ke kávě adekvátní, jako např. standardizovaná metoda přípravy👉 cupping. Jinak je výsledkem káva ochuzená o možnost předvést svůj chuťový potenciál a naopak často i s neoptimálním vlivem na zdraví člověka.

Co se děje v pražírně? Aktuálně máme tyto výběrové kávy:

Brazílie - Pedra Redonda | Espresso : Balení 500 g
Druh: Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Catuai. Zpracování: Naturální (suchá)
459,0 Kč
Skladem ihned
Kávové předplatné : Balení 500 g Chuťová preference Espresso Délka předplatného 4 měsíce Frekvence odesílání balíček 1 do měsíce
1 822,0 Kč
Skladem ihned
Espresso směs 100% Barista – Kolumbie, Brazílie | Espresso : Balení 500 g
Druh: Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Caturra, Castillo, Colombian. Zpracování: Naturální (suchá), Promytá (mokrá)
499,0 Kč
Skladem ihned
The Bakery Coffee: Kolumbie – Lord Voldemort | Filtr : Balení 250 g
Druh: Arabica. Použití: Filtr. Varieta: Ethiopian. Zpracování: Promytá (mokrá)
349,0 Kč
Skladem ihned
Kolumbie Tumbaga bezkofeinový proces přes cukrovou třtinu : Balení 250 g
Druh: Arabica. Použití: Filtr, Espresso. Varieta: Villa Sarchi. Zpracování: Promytá (mokrá)
299,0 Kč
Skladem ihned

Byl článek užitečný?

Průměrné hodnocení 0 / 5. Hodnocení: 0

Buďte první kdo ohodnotí..

Pražíme především výběrovou kávu a zajišťujeme služby pro kavárny a firmy.
Doporučujeme pro skvělou kávu
zrnková káva a kapsle
Výběrová káva čerstvě pražená káva a výběrové kapsle
předplatné kávy
Předplatné kávy procestujte kávové plantáže z kuchyně, s dopravou zdarma
Naše služby pro gastro

Spokojení zákazníci

98% spokojených zákazníků

Čerstvá káva

pražíme 14 druhů káv

Vše pro přípravu kávy

189 značek kávového vybavení

Doprava zdarma

při objednávce nad 1490 Kč