Počátkem 18. století první kavárník v ČR, Georgius Deodatus z Damašku, rozléval do hrnků kávu. Už tehdy nešlo o „našeho turka“, přesto se zalévaná káva stala nejčastější přípravou. A dnes – připraví vám ji vůbec?
Jak se dostal „turek“ do nápojového lístku
Je důležité si českého „turka“ představit. S tureckou kávou má společný jenom název.
Na rozdíl od pravé turecké kávy je český turek (káva s lógrem) káva připravovaná zalitím mleté kávy vroucí vodou. Pravá turecká káva se připravuje v takzvané džezvě a má velikost asi jako dvojité espresso.
Historie českého turka
Za vznikem turka stojí hlavně nedostatek kvalitní kávy na trhu během druhé světové války. Občané brali to, co bylo k dispozici – nejčastěji mix robusty s malou příměsí arabiky. Ani kvalitní kávovary k dispozici nebyly.
Lidé tak volili nejjednodušší způsob: zalití mleté kávy vařící vodou, zamíchání lžičkou a počkání na usazení sedliny. Jelikož tento způsob evokoval kávu z východních zemí a Turecka, začali mu říkat turek a nápoj se stal postupně tradičním.
Za vznikem turka, tak jak ho známe z českých domácností a tradičních kaváren, stojí hlavně nedostatek kvalitní kávy na trhu. Ten započala druhá světová válka.
Občané tak brali to, co bylo k dispozici. Právě mezi nejdostupnější kávu patřil byl mix robusty s malou příměsí arabiky. Ani kvalitní kávovary k dispozici nebyly a tak občané volili nejjednodušší způsob přípravy kávy, což je zalití mleté směsi vařicí vodou, zamíchání lžičkou a počkání na usazení kávové sedliny u dna.
A jelikož patrně evokoval lidem tento způsob přípravy kávy kávu, jak ji připravují ve východních zemích a v Turecku, začali své kávě říkat turek a nápoj se začal stávat postupně tradičním, až národním českým nápojem.
Proč ztrácí česká zalévaná káva na popularitě
Přesto že je český turek stále oblíbeným nápojem, v posledních letech bývá vytlačován jinými druhy kávy – zejména espresso nebo cappuccino.
Hlavní důvody:
- Češi dávají přednost kvalitnější kávě
- Objevilo se mnoho nových způsobů přípravy jako aeropress, french press nebo moka konvička
- Lidé chtějí vychutnat kávu v různých chutích a tvarech
Když pořádný hrnek kávy, tak té filtrované
Český turek a kavárny v roce 2025 [průzkum]
Do průzkumu se zapojilo 29 kaváren z celé ČR – z Prahy, Brna i z Jihočeského, Ústeckého, Středočeského, Libereckého, Pardubického a Moravskoslezského kraje.
Nabízejí kavárny „turka"?
Výsledek: 17 z 29 kaváren turka už nenabízí. Ale kavárny ještě definitivně dveře nezavřely – 12 podniků zákazníkovi jeho „turka“ stále připraví.
Definitivně však české kávárny před tímto nápojem dveře ještě nezavřeli. 12 z dotazovaných kaváren zákazníkovi jeho „turka“ připraví.
Co nabízejí jako alternativu?
Když si host chce dát „turka“ v kavárně, která ho nepřipravuje, nejčastěji nabídnou:
1. Prodloužené espresso:
- Lungo
- Americano
2. Filtrovanou kávu:
- Batch brew (káva z překapávače)
- French Press
- Jiné metody filtrované kávy
Co říkají baristé?
„Omluvíme se a nabídneme alternativu. Většinou host zvolí lungo.“
„Vysvětlíme, s jakou kávou pracujeme a jak, doporučíme alternativu – nejčastěji volí lungo, americano.“
„Doporučíme americano nebo batch. Snažíme se vysvětlit, že vše připravujeme přes kávovar. Pokud se obávají zkusit batch, nabídneme ochutnávku a velice často je právě na filtrovanou přesvědčíme!“
„Můžeme vám připravit černou kávu bez lógru, proč si dávat v kavárně něco, co si udělám doma.“
Závěr
S „turky“ se ještě nějakou dobu setkávat budeme. Tento styl kávy u nás opravdu zakořenil. Ale snaha kaváren, tedy především lidí v nich pracujících 👏, přivádí další kafaře zvyklé na „turka“ k objevení nových metod, způsobů a především kvalitních chutí kávy.
Bez cukru, éček a lógrů. Čistá a opravdová chuť kvalitní kávy je prostě okouzlující!
FAQ's k tématu:
Tradiční český turek je káva připravovaná zalitím a spařením mleté kávy vroucí vodou. S kávou z Turecka má společný jen název – pravá turecká káva se připravuje pomocí džezvy.
Příprava „turka“ obvykle strádá už na kvalitě suroviny. I při použití kvalitní kávy je třeba proces nastavit tak, aby byl ke kávě adekvátní, jako např. standardizovaná metoda přípravy cupping. Jinak je výsledkem káva ochuzená o chuťový potenciál a často i s neoptimálním vlivem na zdraví.
Nejčastější alternativy jsou prodloužené espresso (lungo, americano) nebo filtrovaná káva (batch brew, french press). Obě možnosti nabízejí čistší chuť kávy bez lógru.
Co se děje v pražírně? Aktuálně máme tyto výběrové kávy:
