čtení 4 minut | Blog / Zajímavosti o kávě

Počátkem 18. století první kavárník v ČR, Georgius Deodatus z Damašku, rozléval do hrnků kávu. Už tehdy nešlo o „našeho turka“, přesto se zalévaná káva stala nejčastější přípravou. A dnes – připraví vám ji vůbec?

Jak se dostal „turek“ do nápojového lístku

Je důležité si českého “turka” představit. Ono to totiž s tureckou kávou má společný jenom název.

Na rozdíl od pravé turecké kávy je český turek (hovorově káva s lógrem) káva připravovaná zalitím a spařením mleté zrnkové kávy vroucí vodou. Pravá turecká káva se připravuje v takzvané džezvě a je velká asi jako dvojité espresso.

Za vznikem turka, tak jak ho známe z českých domácností a tradičních kaváren, stojí hlavně nedostatek kvalitní kávy na trhu. Ten započala druhá světová válka.

Občané tak brali to, co bylo k dispozici. Právě mezi nejdostupnější kávu patřil byl mix robusty s malou příměsí arabiky. Ani kvalitní kávovary k dispozici nebyly a tak občané volili nejjednodušší způsob přípravy kávy, což je zalití mleté směsi vařicí vodou, zamíchání lžičkou a počkání na usazení kávové sedliny u dna.

A jelikož patrně evokoval lidem tento způsob přípravy kávy kávu, jak ji připravují ve východních zemích a v Turecku, začali své kávě říkat turek a nápoj se začal stávat postupně tradičním, až národním českým nápojem.

Pravý turek? Jedině z džezvy

Soy džezva C3G pokovování stříbro
Doprava zdarma + Dárek navíc
2 579,0 Kč
Skladem ihned
Soy džezva C4G pokovování stříbro
Doprava zdarma + Dárek navíc
3 018,0 Kč
Skladem ihned
Soy džezva C2G pokovování stříbro
Doprava zdarma + Dárek navíc
2 349,0 Kč
Skladem ihned
Soy džezva C1G pokovování stříbro
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 899,0 Kč
Do týdne u vás
Goat Story Otto šedá
1 299,0 Kč
Skladem ihned
Goat Story Otto cihlová
1 299,0 Kč
Do týdne u vás
Goat Story Otto černá
1 299,0 Kč
Skladem ihned

Proč ztrácí česká zalévaná káva na popularitě

Přesto že je český turek stále oblíbeným nápojem Čechů a stále patří k tradičním kávovým nápojům, v posledních letech bývá mírně vytlačován jinými druhy kávy, jako je například espresso nebo cappuccino.

Můžeme jen hádat a doufat, že to je hlavně z důvodu, že začali Češi dávat přednost kvalitnější kávě a jejich priority se mění.

V posledních letech se také objevilo mnoho nových způsobů přípravy kávy, jako je například aeropress, french press nebo moka konvička. Tyto metody umožňují lidem vychutnat si kávu v mnoha různých chutích a tvarech, což může vést k menšímu zájmu o zalévanou kávu.

Turecká káva

Když pořádný hrnek kávy, tak té filtrované

AeroPress Go
972,0 Kč
Skladem ihned
AeroPress Aerobie
931,0 Kč
Skladem ihned
Asobu KB900 Cold Brew Coffee dřevo
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 606,0 Kč
Skladem ihned
Toddy Commercial Filters 50 ks papírové filtry
4 404,0 Kč
Skladem ihned

Český turek a nabídka kaváren v roce 2023 [průzkum]

Jak to s popularitou české zalévané kávy aktuálně je jsme se zeptali přímo v kavárnách. Do našeho průzkumu se zapojilo 29 kaváren z celé ČR. Zastoupeny byly kavárny nejen z Prahy a Brna. Také podniky z Jihočeského, Ústeckého, Středočeského, Libereckého, Pardubického a Moravskoslezského kraje.

Nabízíte v kavárně "turka"?

Hlavním cílem průzkumu bylo zjistit, zda v kavárně „turka“ připraví, nebo si jej hosté objednat nemohou. Výsledek – 17 z 29 kaváren turka už prostě nenabízí.

Definitivně však české kávárny před tímto nápojem dveře ještě nezavřeli. 12 z dotazovaných kaváren zákazníkovi jeho „turka“ připraví.

Co nás dále zajímalo, byla situace, když si host chce dát „turka“ v kavárně, která jej nenabízí. Jak bude obsluha na zákazníkovo přání reagovat a co nabídne jako alternativní nápoj?

Z odpovědí se nabízejí dvě možnosti, co si dát místo „turka“. V kavárnách nejčastěji nabídnou buď prodloužené espresso jako lungo a americano, nebo filtrovanou kávu, a to nejčastěji jako Batch brew (káva z překapávače) případně French Press či jinou metodu přípravy filtrované kávy.

česká zalévaná kava ve skle známá jako turek

„Omluvíme se a nabídneme alternativu. Většinou host zvolí lungo.“

„Vysvětlíme, s jakou kávou pracujeme a jak, doporučíme alternativu – nejčastěji volí lungo, americano“

„Doporučíme americano nebo batch. Snažíme se vysvětlit, že vše připravujeme přes kávovar. Pokud se obávají například zkusit batch nabídneme ochutnávku a velice často je právě na filtrovanou přesvědčíme!“

„Doporučíme mu kávu filtrovanou (běžně máme batch), nebo Americano. Vysvětlíme, že nepodáváme, protože chceme kávu připravovat co nejlépe. Většinou se s tím smíří a vybere jiný nápoj. Buď doporučené, nebo latte.“

„Můžeme vám připravit černou kávu bez lógru, proč si dávat v kavárně něco, co si udělám doma.“

Slovo závěrem

S „turky“ se ještě nějakou dobu setkávat určitě budeme. Tento styl kávy u nás opravdu zakořenil. Ale snaha kaváren, tedy především lidí v nich pracujících 👏, přivádí další kafaře zvyklé na „turka“ k objevení nových metod, způsobů, a především kvalitních chutí kávy. Bez cukru, éček a lógrů. Čistá a opravdová chuť kvalitní kávy je prostě okouzlující!

Proč ne „turka“? Protože milujeme kávu a naše kafaře.

FAQ's k tématu:

Tradiční český turek je káva připravována zalitím a spařením mleté zrnkové kávy vroucí vodou. S kávou připravovanou v Turecku má společný jen název, pravá turecká káva se totiž připravuje pomocí 👉 džezvy.

Příprava „turka“ obvykle strádá už na kvalitě suroviny. I při použití kvalitní kávy je třeba celý proces přípravy nastavit tak, aby byl ke kávě adekvátní, jako např. standardizovaná metoda přípravy👉 cupping. Jinak je výsledkem káva ochuzená o možnost předvést svůj chuťový potenciál a naopak často i s neoptimálním vlivem na zdraví člověka.

Co se děje v pražírně? Aktuálně máme tyto výběrové kávy:

Kávové předplatné : Balení 500 g Chuťová preference Espresso Délka předplatného 4 měsíce Frekvence odesílání balíček 1 do měsíce
1 822,0 Kč
Skladem ihned
Espresso směs 100% Barista – Kolumbie, Brazílie | Espresso : Balení 500 g
Druh: Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Caturra, Castillo, Colombian. Zpracování: Naturální (suchá), Promytá (mokrá)
499,0 Kč
Skladem ihned
The Bakery Coffee: Kolumbie – Lord Voldemort | Filtr : Balení 250 g
Druh: Arabica. Použití: Filtr. Varieta: Ethiopian. Zpracování: Promytá (mokrá)
349,0 Kč
Skladem ihned
Brazílie - Sancoffee | Espresso : Balení 500 g
Druh: Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Catuai, Catucai, Mundo Novo. Zpracování: Naturální (suchá)
500,0 Kč
Skladem ihned

Byl článek užitečný?

Průměrné hodnocení 0 / 5. Hodnocení: 0

Buďte první kdo ohodnotí..

Pražíme především výběrovou kávu a zajišťujeme služby pro kavárny a firmy.
Doporučujeme pro skvělou kávu
zrnková káva a kapsle
Výběrová káva čerstvě pražená káva a výběrové kapsle
předplatné kávy
Předplatné kávy procestujte kávové plantáže z kuchyně, s dopravou zdarma
Naše služby pro gastro

Spokojení zákazníci

95% spokojených zákazníků

Čerstvá káva

pražíme 10+ druhů káv

Vše pro přípravu kávy

70+ značek kávového vybavení

Doprava zdarma

při objednávce nad tisíc Kč