Jaké špičkové pražírny výběrové kávy najdeme v Polsku? Je jich hned několik. Tentokrát vám ale představím jednu z největších, a to pražírnu Hard Beans. Co stojí za jejich úspěchem a jaké hodnoty jsou pro ně při pražení důležité? I o tom, bude v tomto článku řeč.
Pražírna Hard Beans – OBSAH:
ZAČÁTKY HARD BEANS – OD KAVÁRNY K PRAŽÍRNĚ
Ačkoliv produkce pražírny patří těm největším v Polsku, tak má za sebou pražírna pouhé čtyři roky pražení. Vzniku pražírny však předcházelo 10 let zkušeností s výběrovou kávou a také osmiletý provoz kavárny s výběrovou kávou. A právě v Kofeina Art Café ve městě Opole to celé začalo. Ta byla v roce 2016 oceněna Mezinárodní asociací výběrové kávy (SCA) oceněna nejlepší kavárnou v Polsku.
Kofeina Art Café už není jedinou kavárnou Hard Beans. Od roku 2012 provozují také podnik s názvem Kofeina 2.0, který je spojení kavárny, restaurace a baru.
VÝBĚR KÁVY A HODNOTY PRÁCE S KÁVOU
Pokud se rozhodnete pracovat s výběrovou kávou a pražit jí je třeba si nastavit jistá pravidla a hodnoty. Jaké to jsou právě pro Hard Bean? Příprava kávy a také pražení je pro ně určitým rituálem, a to se snaží přinést i svým zákazníkům. Sami o sobě říkají, že kávu neprodukují, ale tvoří. Kromě sdílení nadšení pro práci s kávou a lásku ke kávě je tu ještě několik dalších hodnot.
KVALITA KÁVY
K pražení si vybírají výjimečná zrnka, která jsou ručně sbíraná na ekologických farmách a poté pečlivě uskladněné. Každý lot má svůj profil pražení. Posun kvality kávy také zapříčiňuje zájem o to být lepší a lepší.
TRANSPARENTNOST ÚDAJŮ
Zákazníkovi umožňují zjistit veškeré info o kávě z jejího obalu. Moc dobře ví, odkud jejich káva pochází a chtějí tyto informace přenést dál.
LIDSKÝ KONTAKT
Pití kávy je často spojené s trávením času s přáteli a rodinou. V Hard Beans chtějí zákazníkům tyto chvíle s jejich blízkými zpříjemnit právě dobrou kávou.
KÁVA HARD BEANS A JEJÍ PRAŽENÍ
ČERSTVOST KÁVY
Cesta kávy z plantáže do pražírny není krátká, a i dlouhé cestování má na kávu vliv, proto v Hard Beans tuto dobu zkrátili. V jejich skladu skladují do 30 tun kávy, kterou skladují při přísných skladovacích podmínkách jako je stálá teplota i vlhkost a také proudění vzduchu.
Skladování kávy není důležité jen před pražením, ale také po pražení u vás doma. To, jak budete kávu skladovat má vliv na její chuť a aroma. Přečtěte si, jak správně skladovat kávu.
KONTROLA KVALITY KÁVY
Před upražením kávu kontrolují na základě množství obsažené vlhkosti, tvrdosti a velikosti zrna. Poté tyto informace spojí s těmi o jejich původu, zpracování a způsobu pěstování a na základě toho nastaví individuální profil pražení. Pokud jsou s výsledkem nastavení teploty, prouděním vzduchu, časem a výsledkem spokojeni, začnou pražit větší množství.
Kávu je nutné zkontrolovat nejen před pražením, ale i po. Vzorek každé kávy kontrolují v jejich laboratoři, která také spolupracuje s technologickou fakultou místní univerzity. V laboratoři kontrolují, zda má zrno správnou barvu na povrchu i uvnitř. Kvalitu kontrolují rovněž pomocí cuppingu, při kterém pozorují chuť kávy, její aroma, kyselost, sladkost i konzistenci.
Na pražení navíc dohlíží hlavní pražič Krzysztof Barabosz, který udržuje pražení a všechny jeho parametry pod kontrolou. Díky jeho zkušenostem dokáže reagovat na jakékoliv změny během pražení.
U nás v Lázeňské pro vás praží kávu Zdeněk. Poznejte jeho příběh a cestu ke kávě.
BALENÍ KÁVY HARD BEANS
Celý proces pražení nekončí kontrolou, ale zabalením kávy pro prodej. I toto je pro Hard Beans určitý rituál, kde využívají jejich pečlivost. Kávu balí do balíčků s jednostranným ventilem, který umožňuje kávě dýchat. Díky tomu zůstává tak káva déle čerstvá.
Za jak dlouho po pražení si můžete kávu připravit? A co znamená degassing? To zjistíte v našem článku o čerstvě pražené kávě.
Balíčky poté balí ještě do krabiček s veškerými důležitými informacemi a potiskem svých typických zrnek. Barva krabiček se liší podle země původu.
