Historie kávy v Etiopii

Legenda o původu kávy

Kaldi představil hlavnímu mnichovi bobule a připojil svůj popis jejich zázračného účinku. „Ďábelova práce!“ vykřikl mnich a vrhl bobule do ohně. Během několika minut se klášter naplnil vůní pražených bobů a ostatní mniši se shromáždili, aby to prozkoumali. Zrna byly vyjmuty z ohně a rozdrceny, aby se uhasily uhlíky. Vrchní mnich nařídil, aby byla zrna umístěna do pralesa a pokryta horkou vodou, aby byla zachována jejich dobrota. Tu noc se mniši posadili a pili oplývající voňavý vývar a slíbili si, že ji budou pít každý den, aby se udrželi vzhůru během jejich dlouhých nočních modliteb.

Použití kávy ještě před klasickým nápojem

Zatímco tento populární příběh ukazuje náboženské schválení pro pití pražených kávových bobulí, jsou i domněnky, že etiopští mniši bobule žvýkali jako povzbuzující prostředek už po staletí před tím, než je vařili. Etiopské záznamy ukazují, že etiopští a súdánští obchodníci, kteří před 600 lety cestovali do Jemenu, žvýkali bobule na cestě do cíle, aby přežili krutou obtížnou cestu. Obyvatelé Kaffy a další etnické skupiny, jako je Oromo, byli s kávou rovněž obeznámeni. Míchali mletou kávu s máslem a konzumovali je pro výživu. Tento postup míchání mletých kávových zrn s ghí (vyčeřeným máslem), aby se získala výrazná máslová chuť, přetrvává dodnes v částech Kaffa a Sidamo, dvou z hlavních etapových produkčních oblastí kávy.

První písemné zmínky

Vyvařená káva, suchý, pražený, mletý nealkoholický nápoj se označuje jako Bunna (v amharštině), Bun (v Tigrigna), Buna (v Oromiya), Bono (v Kefficho) a Kaffa (v Guragigna). Arabské vědecké dokumenty pocházející z doby kolem roku 900 našeho letopočtu se týkají opilého nápoje v Etiopii, známého jako „buna.“ Toto je jeden z prvních odkazů na etiopskou kávu v její vařené formě. Je zaznamenáno, že v roce 1454 Mufti z Adenu navštívili Etiopii a viděli, jak tam pijí vlastní domácí nápoj. Byli hodně ohromeni nápojem, který je vyléčil z utrpení. Na jejich souhlas učinili  kávu populární mezi derviši Jemenu, kteří jej používali při náboženských obřadech, a následně jej představili v městě Mekka.

První kavárny na světě

Transformace kávy jako populárního společenského nápoje proběhla v Mekce zřízením prvních kaváren. Známé jako Kaveh Kanes, tyto kavárny byly původně náboženská místa setkání, ale brzy se staly místy společenských setkání pro drby, zpěv a vyprávění příběhů. Díky šíření kávy jako oblíbeného nápoje se brzy stala předmětem intenzivní debaty mezi zbožnými muslimy.

Život kávy v Mekce

Arabské slovo pro kávu, „kahwah„, je také jedním z několika slov pro víno. V procesu svlékání třešňové slupky byla dužina třešně fermentována, aby se vytvořil silný likér. Někteří argumentovali, že Korán zakázuje užívání vína nebo omamných nápojů, ale jiní muslimové ve prospěch kávy tvrdili, že to není intoxikant, ale stimulant. Spor o kávu přišel do popředí roku 1511 v Mekce. Guvernér Mekky, Beg, viděl, jak někteří lidé pijí kávu v mešitě, když připravovali noční modlitební bdění. Zuřivě je vyhnal z mešity a nařídil, aby byly všechny kavárny zavřeny. Následovala prudká debata, kdy byla káva odsouzena jako nezdravá směs, dvou nevyzpytatelných perských lékařů, bratrů Hakimani, kteří chtěli kávu zakázat, protože melancholičtí pacienti, kteří by jinak lékaři platili za jejich léčení, použili kávu jako populární lék. Mufti z Mekky kávu obhajovali. Tato záležitost byla nakonec vyřešena, když zasáhl sultán z Káhiry a pokáral Khair Bega za zákaz pití kávy, což si v Káhiře velice užívali, aniž by to s ním prokonzultoval. V roce 1512, když byl Khair Beg obviněn ze zpronevěry, nechal ho sultán zabít. Káva přežila v Mekce.

Islámské kavárny místem setkání

Obraz náboženských fanatiků na kavárny, jakožto místa nepravosti a lehkomyslnosti, byl přehnaný.. Ve skutečnosti byl muslimský svět předchůdcem společnosti European Café a kaváren v Londýně, které se staly slavnými londýnskými kluby. Byly místem setkávání intelektuálů, kde byly vyměňovány informace a drby a klienti byli pravidelně pobaveni tradičními příběhy.

Putování kávy

Z Arabského poloostrova káva putovala na východ. Muslimští obchodníci a cestovatelé zavedli kávu na Srí Lanku (Cejlon) v roce 1505. Úrodná kávová zrna, bobule s neporušenými slupkami, byla donesena do jihozápadní Indie Babou Budanem při jeho návratu z poutě do Mekky v 17. století.

Cesta kávy

Rokem 1517 dorazila káva do Konstantinopole po dobytí Egypta Salimem I. a roku 1530 byla zavedena v Damašku. Kavárny byly otevřeny v Konstantinopoli v roce 1554 a jejich příchod vyvolal nábožensky inspirované nepokoje, kvůli kterým je dočasně zavřeli. Přežili však kritiku a jejich luxusní interiéry se staly pravidelným místem setkání pro ty, kteří se zabývají radikálním politickým myšlením a nesouhlasem.

Káva poprvé v Evropě

Benátští obchodníci uvedli do Evropy kávu v roce 1615, několik let po čaji, který se objevil v roce 1610. Její zavedení opět vyvolalo v Itálii kontroverzi, když někteří duchovní způsobem mulláhů z Mekky navrhli, aby byla zakázaná, protože to byl ďábelský nápoj. Naštěstí si papež Clement VIII (1592 – 1605) užil pití natolik, že prohlásil  „káva by měla být pokřtěna, aby se z ní stal skutečný křesťanský nápoj“. První kavárna byla otevřena v Benátkách v roce 1683. Slavná kavárna Florian na náměstí Piazza San Marco, založená v roce 1720, je nejstarší dochovanou kavárnou v Evropě. V průběhu 17. a 18. století se v Evropě množily kavárny. Nic jako kavárny nikdy předtím neexistovalo. Bylo to nové místo, kde si můžete vychutnat relativně levný a povzbuzující nápoj ve veselé společnosti s dobrým životním stylem. Toto vytvořilo společenský zvyk, který vydržel přes 400 let.

První kavárna v Anglii – Oxford

V roce 1650 otevřel první kavárnu v Anglii v Oxfordu, nikoli v Londýně, muž jménem Jacob. Kávový klub zřízený poblíž celé Souls ‚College se nakonec stal Královskou společností. První kavárna v Londýně, v St. Michael’s Alley, byla otevřena v roce 1652. Nejslavnější jméno ve světě pojištění, Lloyds of London, začalo život jako kavárna na Tower Street. Byla založena v roce 1688 Edwardem Lloydem, který připravoval seznamy lodí, které si jeho klienti pojistili. Vzhledem k rychlému nárůstu popularity kaváren v 17. století, evropské mocnosti navzájem soupeřily v založení kávových plantáží v příslušných koloniích. V roce 1616 Holanďané získali náskok tím, že vzali kávovník z Mochy v Jemenu do Nizozemska a v roce 1658 zahájili na Srí Lance rozsáhlou kultivaci. V roce 1699 byly řízky úspěšně převedeny z Malabaru do Javy. V roce 1706 byly do Amsterdamu zaslány vzorky kávových rostlin z Javy. Byly pěstovány sazenice v botanických zahradách a distribuovány zahradníkům v celé Evropě.

Káva procestovala celý svět

O několik let později, v roce 1718, nizozemskou kávu transplantovali do Surinamu a brzy poté, co se závod v Jižní Americe stal vysoce prosperující, měla se Jižní Amerika stát kávovým centrem světa. V roce 1878 se kruh příběhu o cestě kávy kolem světa uzavírá, když Britové položili základy keňského kávového průmyslu zavedením kávovníku do britské východní Afriky hned vedle sousední Etiopie, kde byla káva poprvé objevena před 1000 lety.

Coffea Arabica

Dnes je Etiopie hlavním africkým vývozcem zrn Kaffa a Sidamo, nyní známých jako Arabica, kvalitní káva světa a odrůdy pocházející z Etiopie. Coffea Arabica, která byla identifikována botanikem Linnaeusem v roce 1753, je jedním ze dvou hlavních druhů používaných ve většině produkce a v současné době představuje asi 70 procent světové kávy.

Coffea Canefora

Dalším důležitým druhem je Coffea Canefora neboli Robusta, jejíž produkce se nyní zvyšuje díky lepším výnosům z kávovníku robusty a jejich odolnosti vůči úhynu. Káva Robusta se nejčastěji používá ve směsích, ale Arabica je jediná káva, která se pije sama o sobě a nemíchá se. Je to typ pěstovaný a popíjený v Etiopii. Kávovníky Arabica a Robusta produkují plodiny během 3-4 let po výsadbě a zůstávají produktivní po dobu 20-30 let. Kávovníkům Arabica se daří ideálně v sezónním klimatu s teplotním rozsahem 15 – 24 °C, zatímco Robusta preferuje rovníkové klima.

Podmínky k pěstování

V provincii Kaffa v Etiopii roste velká část kávovníků Arabica uprostřed zvlněných kopců a lesů v úrodné a krásné oblasti. V nadmořské výšce 1500 metrů je ideální klima a rostliny jsou dobře chráněny většími lesními stromy, které poskytují stín před poledním sluncem a zachovávají vlhkost v půdě. Tradičně jsou to ideální podmínky pro pěstování kávy. Existují dvě hlavní metody zpracování: mokré a suché. Komerčně se dává přednost mokré metodě, ale malý producent, který sklízí třešně volně, může po sklizni ušetřit čas sušením zrn na slunci a prodat je přímo zákazníkům na místním trhu.

Pestrost Etiopských káv

Osobité odrůdy kávy v Etiopii jsou velmi žádané. Káva každé oblasti chutná trochu jinak, v závislosti na podmínkách pěstování. Nejvýše pěstovaná káva pochází z Hararu, kde je nejoblíbenější odrůda Longberry, která má chuť podobnou vínu a mírně kyselou chuť. Káva od Sidama na jihu má neobvyklou chuť a je velmi oblíbená, zejména zrna známá jako Yirgacheffes. Etiopská káva je jedinečná a nemá nadměrnou štiplavost ani kyselost keňských značek. Mocca (anglická verze je Mocha) káva Jemenu je nejblíže etiopské kávě, protože ta má společný původ se zrnami Kaffa a Sidamo. Etiopská káva patří mezi nejlepší kávu na světě. Znalci po celém světě si vychutnávají zrna z Yirgacheffe pro jejich výraznou chuť.

Harar

Harar káva roste ve východní vysočině. Zrno má střední velikost, zelenkavě nažloutlou barvu. Má střední kyselost, plné tělo a výraznou chuť moka. Je to jedna z nejvíce prémiových káv na světě.

Wollega

Káva Wollega (Nekempte) roste v západní Etiopii a zrna středně velké až tučné jsou známé především svou ovocnou chutí. Má zelenkavou, nahnědlou barvu, s dobrou kyselostí a tělem. Existuje mnoho pražíren, kteří tuto chuť přidali do svých směsí, ale lze ji také prodat jako originální chuť pro labužníky nebo jako výběrovou kávu.

Limu

Limu káva je známá svou kořenitou chutí a přitahuje mnoho pražíren. Má dobrou kyselost a tělo a promytý Limu je jednou z prémiových káv. Má středně velké zrna, je zelenkavě modré barvy a většinou kulatého tvaru.

Sidama

Káva Sidama má středně velké zrno a má zelenkavě šedou barvu. Sidamo promytá káva, známá svou vyváženou a dobrou chutí, se nazývá sladká káva. Má jemnou kyselost a dobré tělo a vyrábí se v jižní části země. Vždy se míchá pro gurmánskou nebo speciální kávu.

Yirgacheffe

Káva Yirgacheffe má intenzivní chuť květin. Promytá Yirgacheffe je jednou z nejlepších káv na vysočině. Má jemnou kyselost a bohaté tělo. Pražírny přitahují jeho jemné chutě a jsou ochotni za ni zaplatit prémii.

V poslední řadě, existují i ​​jiné kávy, jako například Tepi a Bebeka, které jsou známé svou nízkou kyselostí, ale lepším tělem.

Etiopský kávový ceremoniál

Žádná návštěva v Etiopii není kompletní, aniž by došlo ke komplikovanému kávovému obřadu, který je tradiční etiopskou formou pohostinnosti. Kávový obřad je nedílnou součástí společenského života. Obřad je obvykle veden mladou ženou v tradičních etiopských bílých šatech s barevnými tkanými okraji. Proces začíná uspořádáním slavnostního aparátu na loži dlouhých vonných trav. Dáma vytáhne promyté zelené kávové boby, pokračuje v jejich pražení na ploché pánvi nad uhlím a třepe pánví tam a zpět, takže zrna neshoří. Jakmile se kávová zrna začnou objevovat, bohatá vůně kávy se mísí s opojnou vůní kadidla, která se během obřadu vždy pálí. Pro další obohacení tohoto smyslového zážitku, poté, co kávová zrna zčernala aromatický olej se z nich vytáhl, dáma vezme praženou kávu a chodí po místnosti, takže vůně čerstvě pražené kávy naplní vzduch. Vrátí se na své místo, aby drtila zrno a hmoždířem namele kávu . Mletá káva se pak vaří v černém hrnci s úzkým výtokem, známým jako jebena, který naplňuje místnost aromatem.

Podávání

Uvařená káva je několikrát prolita jemným sítem, než se podává rodině, přátelům a sousedům, kteří čekali a sledovali postup. Paní elegantně a odborně nalévá zlatý proud kávy do malých šálků zvaných „cini“ (si-ni) z výšky jedné nohy nebo více, aniž by rozlila nápoj. Káva se podává s velkým množstvím cukru, doplněná tradičním občerstvením, jako je popcorn, arašídy nebo vařený ječmen. Je možné čekat na druhý a třetí šálek kávy. Druhá a třetí porce jsou natolik důležité, že každá porce má jméno; první porce se nazývá „Abol„; druhá porce je „Huletegna“ (druhá) a třetí porce je „Bereka„. Káva není mletá pro druhou a třetí porci, část mleté kávy je obvykle uložena pro tyto dvě příležitosti.

Důležitost kávy v Etiopii

Kávové obřady jsou významnými společenskými událostmi. Vytvářejí čas na diskusi o aktuálních otázkách a politice, což má za následek transformaci ducha, protože to živí a vyživuje sociální vztahy. Starobylé přísloví nejlépe popisuje místo kávy v etiopském životě, „Buna dabo naw“, znamená „Káva je náš chléb!“

Zdroje: africaresource.com

countryflags.com

Obrázky: tradeaid.org.nz, thevillagefestival.com.au, assets.atlasobscura.com, upload.wikimedia.org, blog.olamspecialtycoffee.com, lh3.googleusercontent.com, undergroundcoffee.co.nz, dreamdiscoveritalia.com, europeanconversionnarratives.files.wordpress.com, baristablahg.files.wordpress.com, howtocookgreatfood.com, i.pinimg.com, alkhaleejtoday.co, uncommongrounds.com, img.grouponcdn.com, coffeeordie.com, chinoproduct.com, coffeecrossroads.com, cdn.history.com