Která zrnka kávy jsou pražená přímo pro vaše chuťové pohárky? Jaký balíček kávy si vybrat z našeho eshopu? Pojďte, provedu vás naši nabídkou výběrové kávy, abyste si objednali tu vaši.
Jak si vybrat výběrovou kávu – OBSAH:
Je libo kvalitní kávu? Chtějte jedině výběrovou
Jestli vám někdy káva nechutnala, mohlo to kromě špatné přípravy být také nešťastnou volbou zrnek. Když sháníte balíček kávy, máte na výběr mnoho možností, jak jej získat. Ne všude ovšem zakoupíte kávu v dobré kvalitě. Pokud tedy opravdu hledáte kvalitní kávu, tak nelze zaměřit svou pozornost jinam než na výběrovou kávu.
Pražíme na kvalitu! U nás je to samá výběrovka
S výběrovou kávou se zachází daleko pečlivěji než s kávou komoditní (rozuměj obvyklé supermarketové kávy). Její pěstování, sklizeň i zpracování je založeno na ruční práci pečlivých farmářů. Ti pěstují své šlechtěné kávovníky s péčí, šetrně k životnímu prostředí a v biodiverzitě dalších rostlin. Pak vás taková káva v šálku okouzlí jemnou vůní bylinek či ovoce pěstovaného opodál kávové farmy.
Taková káva má tolik co nabídnout a ukazuje svou kvalitu na cuppingu, hodnocení jakosti kávy odborníky z kávového průmyslu. Jen ta nejchutnější a nejlepší káva bez kazů získá potřebné body, tj. cuppingové skóre nad 80 bodů. A jen taková se smí nazývat výběrová káva. Tak jako kávy, které pražíme.
Degustujte kávu jako baristi! Máme vše pro cupping
Jak rozklíčovat informace na obalu kávy a umět si vybrat tu pravou
Výběrová káva se nemá vůbec za co stydět. Právě naopak zveřejňuje všechny důležité informace. Od datumu pražení, přes metodu zpracování, konkrétní odrůdu kávovníku, očekávaný chuťový profil až po to, kdo ji vypěstoval. Tyto informace jsou pak klíčem ke správnému výběru pražené kávy přesně pro vás.
Než vám prozradím postup, jak vybírat kávu, zmíním se u jejího objemu. Tedy potřebného množství kávy. Doporučuju nekupovat kávu do zásoby. Aby vám doma zbytečně nestárla a neztrácela na kvalitě.
Máme v pražírně sáčky na 150 či 250 gramů, půl i kilo kávy. Spočítejte si spotřebu třeba na měsíc a objednejte podobné množství. Jak bude docházet stačí na pár kliknutí objednat další čerstvou kávu, kterou bleskurychle doručíme, než dopijete poslední zrnka.
Víte, že na našem e-shopu kromě káv pod značkou Lázeňská káva najdete také kávy The Bakery Coffee? Mezi nimi najdete kávy, které nás zaujmou svým příběhem, chutí či zpracováním.
Datum pražení kávy. Ať víte, že kupujete čerstvou kávu
Také můj první krok při výběru kávy vede ke kontrole datumu pražení. Ha a tady je první důvod proč kupovat kávu u nás a ne v „sámošce“. Komoditní kávy udávají minimální trvanlivost, ale jestli se káva pražila před měsícem či půl rokem…to nezjistíte. I kdyby třeba byla původně z výběrových zrnek tak po delší době ve skladech obchodů většina aromat a chutí už vyprchala.
Nejlepší čerstvost je minimálně 3 dny a maximálně 3 měsíce po pražení. Závisí dle stylu pražení, druhu kávy, způsobu skladování atd. Obecně platí za nejlepší čas čerstvosti kávy cca 2-3 týdny po pražení. Kdy jsou procesy po pražení již ustáleny a káva ještě nezačala stárnout – oxidovat.
Jestli chcete kávu ihned připravovat, je nejlepší ji kupovat kávu zhruba týden po pražení. Káva si totiž po pražení potřebuje odpočinout. U kávy na filtr je to zhruba 4 dny, u kávy připravované na espresso alespoň 7 dní. Pražiči, baristé a prodejci výběrové kávy však moc dobře vědí, kdy je káva nejlepší, proto se nemusíte bát, že by vám domů přišla čtyři měsíce stará káva.
Zjistěte více o stárnutí a skladování kávy!
Přečtete si náš článek o tom, jak je to s čerstvostí kávy.
Zrnková káva do kávovaru nebo do French Pressu?
Nákupem výběrové kávy z pražírny tak máte jistotu kvality. Jak se vám s ní bude doma pracovat, však ovlivňuje styl pražení kávy.
Káva může být pražena pro přípravu v espressa v kávovaru automatickém i pákovém, džezvě či Moka konvičce, tzv. pražení na espresso.
Pokud je váš domácí způsob přípravy kávy ve stylu filtrované kávy, jako překapávací kávovar, French Press, Aeropress, Chemex, Hario V60 a další alternativní metody, zvolte pražení na filtr.
Kyselá nebo káva s nízkou aciditou?
Zda káva bude kyselá, sladká nebo hořká ovlivníte především způsobem přípravy. Nejčastěji – pokud káva nechutná tak, jak by měla – je na vině nesprávně nastavená hrubost mletí kávy.
Umelete příliš na jemno a bude chutnat hořce. Zvolíte hrubé mletí a káva bude kyselá. Málo kávy a bude chutnat planě. Stačí jeden stupeň na mlýnku a rázem máte šálek kávy té správné lahodné chuti.
Přirozeně si káva nese své chutě, svůj jedinečný potenciál. To znamená, že při správné přípravě odkrývá kyselejší chutě – káva s aciditou. Nebo naopak vyniká tóny bez acidity – nekyselá káva. Stupeň přirozené acidity kávy uvádíme u každé z našich káv.
Více než úroveň acidity řešíte množství kofeinu?
Pro večerní chutě na kávu, pro maminky a těhotné: naše bezkofeinová káva. Vysoce kvalitní a zbavená kofeinu přírodní cestou!
Kde se pěstovala tato káva?
Možná jste taky někdy slyšeli větu jako: ,,Nejlepší je kafe z Etiopie, to mám fakt rád.‘‘ a určitě znáte tuto: „Dali byste si dobrou brazilskou kávu?“. Světadíly, země, regiony, mikroregiony dokonce i mikroloty a nanoloty – tedy káva jen z určité části kávové farmy.
Dle oblastí původu kávy můžeme předpokládat určitý chuťový styl kávy. Vzhledem k odlišnostem mikroklimatu a unikátního terroir mohou například brazilské kávy obvykle definované čokoládovo-oříškovými chutěmi mít ovocné svěží tóny. Typicky bylinkové a citrusové etiopské kávy a zrnka z Afriky mohou překvapit jemnou kakaovou dochutí.
Více informací prozradí konkrétní oblast. Třeba pro Harrar – nejstarší kávová oblast v Etiopii s původními divokými kávovníky, je známá pro kávu s plnou chutí po bobulovitém ovoci. Kdežto další etiopský kávový region Limu vyniká kávou s unikátními kořeněnými a vinnými tóny.
Další cenné informace jsou nadmořská výška či určitá kávová farma a farmář. Například pro to, že čím výš káva rostla, tím pomaleji dozrávala a měla tak více času na vytvoření bohatých chutí a plnější sladkost.
Bourbon, Mundo Novo a další odrůdy kávy. Co vám prozradí o chuti kávy?
Každá odrůda určuje vlastnosti kávy, což můžeme připodobnit k vinné révě nebo jakémukoliv jinému ovoci. Odrůda určuje, tvar mají zrna, obsah i tóny chutí, atd. U výběrové kávy se jedná o variety kávovníku Arabica.
Velmi častá je odrůda Bourbon, kterou najdeme ve žlutém (Yellow Bourbon) nebo červeném provedení (Red Bourbon). Káva této odrůdy je sladká, často až s chutí karamelu. U SL28 z Keni se můžeme těšit na výrazné citrusové tóny, s Maracaturrou se kromě jasně rozpoznatelné sladké chuti v balíčku získáte opravdu velká zrnka.
Co říká způsob zpracování kávy
Tři základní metody zpracování kávy:
- Suché nebo také naturální
- Promyté (washed)
- Honey – najdeme ho v různých podobách jako black, red, yellow a white
Dalšími metodami, na které můžete narazit je například anaerobní, zpracování karbonickou macerací nebo jiné podoby fermentace.
Více info o metodách zpracování?
Máme! Koukněte na články věnované tématu zpracování kávy.
Promyté kávy jsou typicky jemné, s čistou ovocitou chutí. Jsou vysoce kvalitní s jasnými tóny.
Naturální kávy bývají o něco odvážnější, a ne každému chutnají, jsou šťavnatější a mají výrazné tělo. Často touto metodou bývají zpracovány kávy z Etiopie především kvůli místnímu nedostatku vody.
Honey metoda mluví sama za sebe. Kávy, které byly zpracovány touto metodou jsou sladké s karamelovým nádechem. Zpracování metodou honey kombinuje suchou a promytou metodu.
Vyberte si z naší nabídky naturálně zpracovaných káv.
Jak jsem upražil kávu aneb chuťový profil
Chuťový profil je výsledkem způsobu a místa pěstování kávovníku, odrůdy kávy, jejím zpracováním a v konečné fázi jejím pražením. Náš pražič Zdeněk vytváří pro každou kávu originální pražící křivky, tedy způsob pražení. Protože každá káva je jedinečná a potřebuje svůj unikátní pražící profil. Jen tak se zelené zrnko změní v pražené, probudí se v něm ty nejlepší chutě – potenciál kávy.
Ve výsledku vám pražič své dílo představuje jasným popiskem, chuťovým profilem. Nejlépe tak můžete odhadnout, zda právě tento šálek kávy je pražený vám na míru. Nebo zda sáhnete po jiné kávě s paletou chutí, které jsou vám ještě sympatičtější.
Stále 100% arabika, co ale káva s robustou na espresso?
Arabiky prostě nabízí tolik chutí a tu nejvyšší kvalitu, že jim robusta těžko konkuruje. Potřebujete v šálku především vyšší procento kofeinu, dávku hořkosti a vůbec preferujete konzervativnější zemitější tóny koření a tmavé čokolády? Na vás také myslíme!
Tou pravou zrnkovou kávou do kávovaru doma nebo v kanceláři bude pro vás naše espresso směs s robustou. Máme buď silné espresso alias směs 80/20 nebo jen jemný dotek robusty ve směsi 90/10.
Bezstarostný výběr kávy? Nechte to na nás!
Nakonec mám pro vás perfektní způsob, jak vybírat kávu. Vyberte ji jen jednou a celý rok si jen užívejte pohodu u kávičky. Přidejte se mezi naše kávové předplatitele. Nestarejte se o časté objednávání. Kávu vám z pražírny pravidelně odešleme přímo domů nebo do práce. A naši předplatitelé to mají s dopravou zdarma.
Nejčastější otázky k výběru kávy
Prakticky všechno. Prvně si určete, zda jak kávu budete připravovat. Zda pijete 👉 filtrovanou kávu nebo 👉 espresso. Poté se podívejte na zpracování kávy, její původ a odrůdu. Svůj šálek kávy pak rozhodněte u chuťového profilu.
Každá z metod zpracování je něčím specifická a zajímavá, nejlepším řešením je tedy ochutnat kávu od každého zpracování a určit si, která metoda vyhovuje právě vám.
Chuťový profil, který najdete mezi informacemi u kávy na e-shopu nebo na balíčku kávy. Znamená to, co v kávě můžete cítit, pokud ji správně připravíte. Nejedná se o žádná umělá aromata, ale chutě, které má káva díky dané odrůdě a byly následně podpořeny metodou zpracování a pražením kávy.
