Chystáte se otevřít kavárnu nebo upgradovat stávající provoz? Zde je kompletní přehled nezbytného vybavení kavárny podle její velikosti.
Náklady na otevření kavárny
Celkové náklady na vybavení kavárny souvisí s velikostí prostoru, designem a nabídkou. Kromě zázemí a prostoru pro hosty musíte vybavit bar a kuchyň. Kávovar je nejen vizuální středobod baru, ale také hlavní důvod návštěvy většiny zákazníků.
Na co nezapomenout při budování kávového baru
Než se vrhnu na jednotlivé kusy vybavení a příslušenství, řekněme si na co nezapomenout, ještě než budete zařízení nakupovat.
Vzhledem k očekávanému provozu kavárny popřemýšlejte nad zabudováním ostřiku konviček, který urychlí baristovi práci s oplachováním konviček. Čemu se při budování baru kavárny nevyhnete je dvojitý dřez a ve větším provozu samozřejmě myčka nádobí. Z větších spotřebičů oceníte hlavně v teplých dnech výrobník ledu do ledových nápojů.
Filtrace vody – absolutní nutnost
U vody ještě zůstanu, protože nesmíme zapomenout na filtraci vody. Napadlo vás: „Kávovar pravidelně čistím, proč používat filtrovanou vodu?“
Čištění je důležité, ale abyste předešli problémům s vodním kamenem a nezničili potenciál vaší kávy, je správnou volbou investovat do vodní filtrace. Složení vody se navíc podílí na extrakci kávy.
Zamyslete se nad vývody vody nejen na baru. Měli byste zákazníkovi donést vodu ke kávě a je milé gesto mít k dispozici džbánek s vodou nebo vyvedený kohoutek.
Vybavení pro malou kavárnu (do 50 káv denně)
Začnu u malé kavárny – myslím tím kavárnu nebo kávový stánek, kde se prodá za den do 50 káv. Kromě malých espresso barů sem řadíme i provozy, kde není prodej kávy primárním zdrojem příjmů.
Jak si vybrat profesionální kávovar a na co se především zaměřit? Jak si vybrat pákový kávovar, jsme probrali už dříve.
- Jednopákový kávovar vhodný i do kanceláře
- Kompaktní rozměr pouze 32 cm šířky
- Tři barevná provedení pro sladění s designem
- Ohřívač šálků a parní tryska pro mléčné nápoje
Nuova Simonelli Musica Standard
- Tepelně stabilizovaná hlava jako u profesionálních kávovarů
- Výdejník horké vody pro přípravu čaje
- „Velký profesionální kávovar v malém těle“
Mlýnek na espresso – druhá nejdůležitější investice
Vedle kávovaru je mlýnek druhým nejdůležitějším zařízením kavárny. Jiný mlýnek bude potřeba na espresso a jiný na filtrovanou kávu. I když existují univerzální mlýnky, poslední na co budete mít čas je neustálé přenastavování.
- Tichý mlýnek přezdívaný „The Silent Grinder“
- Mikrometrické nastavení pro špičkově namletou kávu
- Rychlost 2 g/s, nerezové kameny 65 mm
- Dostupný v černé i bílé variantě
Filtrovaná káva patří i do malých kaváren
Mysleli jste, že stačí espresso kávovar? Omyl. Příznivců filtrované kávy přibývá a překapávacím kávovarem nešlápnete vedle. Příprava pomocí alternativních metod je časově náročnější, pro menší kavárny stačí Moccamaster.
Moccamaster KBG Select Technivorm
- Nastavení množství: plné (1,25l) nebo poloviční
- Příprava trvá 5-6 minut
- Ruční výroba v Nizozemsku s 5letou zárukou
Mlýnek na filtrovanou kávu
Pro malou kavárnu, kde potřebujete namlít párkrát za den kávu pro překapávač:
- Designový mlýnek s 64mm nerezovými kameny
- 31 stupňů hrubosti od Aeropressu po Chemex
- Technologie Single Dose – mletí podle reálné spotřeby
- Espresso nezvládne, ale na alternativní přípravy je ideální
- 150 stupňů hrubostí
- 50 mm ploché mlecí kameny z nerezové oceli
- kompaktní velikost
- systém ACE proti hrudkování kávy a elektrostatice
Baristická váha pro malou kavárnu
Pro espresso bar: Felicita Parallel (kapacita 2000 g, automatický časovač, propojení s aplikací)
Pro běžný provoz: Timemore Basic 2 (skvělý poměr cena/výkon)
Vybavení pro střední kavárnu (50-150 káv denně)
Pro středně velké provozy s prodejem 50-150 káv za den potřebujete výkonnější zařízení.
Profesionální espresso kávovar
Větší kavárna si žádá více pák. Dvoupákový kávovar je ideální do bistra nebo středně velkých kaváren.
Nuova Simonelli Appia Life Compact 2GR V
- Dvoupákový s volumetrikou (automatické dávkování)
- Kompaktní rozměry pro menší prostory
- SIS soft infusion system pro optimální extrakci
- 13% nižší spotřeba energie, 20% menší dopad na prostředí
Při intenzivní práci oceníte automatické tampery Pugpress Q2 pro stálou kvalitu tampování.
Výkonnější mlýnek na espresso
- Mletí až 13 kg kávy za hodinu
- Mlecí kameny ze speciální oceli pro dlouhou životnost
- Káva se nezahřívá už v mlýnku
- Velmi tichý provoz
Čtěte, jak si espresso mlýnek na kávu vybrat, nebo proč si pořídit rovnou dva.
Batch brew je standard
Ve většině kaváren dnes filtrovanou kávu najdete. Stačí kávu připravit ráno nebo párkrát během dne a ušetříte spoustu času.
Moccamaster KBG Select – až 1,25 l za 6 minut Moccamaster CDT Grand – profesionální pro kavárny (1,8 l) Moccamaster Thermoking 3000 – vysoký výkon 15 l za hodinu
Jestli u vás filtrovaná káva teče proudem, poohlédněte se po profesionálních překapávačích, se kterými připravíte desítka litrů kávy za hodinu.
Alternativní přípravy: Hario, V60, Aeropress nebo Chemex?
Pro střední kavárnu uvažujte o alternativách. Důležité je, aby všichni baristé měli alternativní přípravy v malíčku.
V kavárnách většinou najdeme Hario V60 nebo Chemex. Oproti Aeropressu umožňují přípravu více šálků najednou. Ve V60 připravíte sladší kávu.
Stoje, káva a také lidé – baristé a obsluha je to, co tvoří vaši kavárnu. Jak pro vaše nové zaměstnance připravit školení? Následujte našich 8 kroků k vytvoření efektivního baristického školení.
Jestli si budete do kavárny pořizovat alternativu, nesmíte zapomenout i na všechno doplňkové příslušenství, jako kvalitní baristickou konvici nebo příslušné filtry. Pro minimalizaci odpadu, kterého se v kavárně vytvoří často spoustu, vám můžu doporučit zvážit nákup znovupoužitelných filtrů.
Nevíte, jak správnou baristickou konvici s husím krkem vybrat? Nevadí. Poradíme vám.
Baristické váhy
Acaia váhy – standard mezi baristy:
- Acaia Lunar – 2000g, 30h baterie, aplikace
- Acaia Pyxis Ultralight – kompaktní (500g)
Timemore Black Mirror Nano – tři režimy (Espresso, Pour-Over, Regular)
S výběrem té správné vám může pomoci také naše velké srovnání baristických vah.
Vybavení pro velkou kavárnu (150+ káv denně)
Pro přípravu více než 150 espress denně potřebujete výkonný mlýnek i kávovar.
Třípákový espresso kávovar
Když baristé připravují espresso za espressem, potřebujete odpovídající kávovar.
Victoria Arduino Black Eagle Maverick 3GR
- T3 Genius technologie
- Pure Brew Technology – kávovar na espresso a filtrovanou kávu zároveň
- v základu vybaven volumetrikou
Nuova Simonelli Aurelia MP 3GR
- třípákový kávovar s technologií MP
- PID regulace teploty
- multi bojlerový systém
Profesionální mlýnek
- 85mm titanové kameny – nejodolnější materiál
- Plynulé nastavení s časovačem
- Ideální partner pro kávovary Victoria Arduino
Profesionální překapávače
- technologie Pure Brew
- nabízí až 12 různých receptur
- skvěle padne k mlýnku Mythos
Během léta přidejte do nabídky i cold brew – studená filtrovaná káva je velmi oblíbená.
- vytváří nitro kávu a čaj přímo z kohoutku
- používá dusík ze vzduchu místo dusíku z láhve
- výdejní kapacita cca 40 l/h
Základní vybavení pro každou kavárnu
Volba mlýnku nebo kávovaru se podle velikosti kavárny liší, pak je tu ale několik drobností, které potřebujete, ať už je vaše kavárna velikosti 25 m² nebo 200 m². Jsou jiné především v jejich množství.
Čištění a údržba kávovaru a mlýnku
Denní rutinou je péče o čistotu a hygienu. Potřebujete čistící chemii na kávovary a mlýnky, kartáčky na čištění hlav a baristické utěrky.
K snadnějšímu čištění pák od použité kávy vám pomůžou odklepávače na kávu. Záleží pak na vás a na prostoru a řešení vašeho baru, zda se rozhodnete koupit odklepávač solitérní, barový, šuplíkový nebo vestavný, který zasunete do vyřezaného otvoru v pracovní desce. Skrz tento otvor pak propadá použitá káva přímo do koše či odpadkového pytle.
Mléko a šlehání
Příprava cappuccina a caffe latte se neobejde bez baristické konvičky. Ve vaší lednici by pak neměl, kromě kvalitního nejlépe farmářského kravského mléka, chybět alespoň jeden druh rostlinného mléka. To ocení nejen vegani, ale také lidé s intolerancí či alergií na mléko.
Víte, že návštěva kavárny může být i zážitek? Čtete, jak ho zákazníkovi dopřát.
Často kladené otázky k vybavení kavárny:
V dnešní době je to téměř nezbytnost, navíc menší překapávač kávy a mlýnek na filtrovanou kávu, už nejsou oproti espresso kávovaru tak velkým nákladem. Potěšíte tím spoustu zákazníků, příprava s nimi není náročná a investice se vám brzy vrátí.
Základem je samozřejmě kvalitní mlýnek na kávu a espresso kávovar. I v menší kavárně by neměl chybět, alespoň překapávací kávovar nebo příslušenství k některé z alternativních příprav. K tomu se váže také spousta doplňků jako baristická váha, odklepávač, tamper, baristická konvička nebo také baristické utěrky. K servírování je potřeba také kvalitní porcelán.
Pokud nabízíte nápoje založené na espressu a zároveň si u vás zákazníci mohou dát filtrovanou kávu, kterou připravujete v překapávači nebo pomocí Chemexu či Hario V60, tak rozhodně. I když na trhu najdete univerzální mlýnky, které vám kávu namelou na espresso i filtr, abyste si udrželi kvalitu, neplýtvali kávu a neztráceli čas neustálým přenastavováním mlýnku, nákup dvou bude dobrá volba. Ve větší kavárně se nejspíš neztratí ani druhý mlýnek na espresso. Jeden může sloužit pro zemitější kávy, druhý naopak pro ovocitější.
