Stručně: Papua Nová Guinea Baroida je arabika z farmy Baroida Estate v provincii Eastern Highlands, z výšky 1 700 až 1 850 m n. m., z odrůd Arusha, Bourbon, Mundo Novo a Typica. Farmu spravuje rodina Colbranových. E-shop ji popisuje tóny sušených meruněk, skořice a medu, vede ji jako méně kyselou (1 ze 2), uvádí cuppingové skóre 85 a pražení na espresso a mléčné nápoje (3 z 5). Hodí se na espresso, cappuccino a latte z pákového i automatického kávovaru, do moka konvičky a džezvy. Je to jediná káva z Papuy Nové Guineje v naší nabídce.
Níže je, co o kávě a farmě uvádí e-shop, co znamená zpracování honey, jak kávu připravit, s čím ji srovnat a komu nesedne.
Co je v balíčku
| Parametr | Údaj z e-shopu |
|---|---|
| Země, oblast | Papua Nová Guinea, Eastern Highlands |
| Farma, producent | Baroida Estate, rodina Colbranových |
| Nadmořská výška | 1 700–1 850 m n. m. |
| Odrůdy | Arusha, Bourbon, Mundo Novo, Typica |
| Zpracování | honey (popis a Vlastnosti), v tabulce Parametry „promytá (mokrá)“ |
| Pražení (tečky na e-shopu) | 3 z 5, na espresso a mléčné nápoje |
| Kyselost | méně kyselá (1 ze 2) |
| Chuťový profil | sušené meruňky, skořice, med |
| Cuppingové skóre | 85 |
| Obsah kofeinu | střední |
| Produkce | single farm, tedy káva z jedné farmy |
| Doporučená příprava | espresso z pákového nebo automatického kávovaru, cappuccino, latte, moka konvička, džezva |
| Výrobce | Lazenskakava.cz s.r.o. |
Kávu pražíme sami pod značkou Lázeňská káva. Karta si v jednom údaji protiřečí: popis i Vlastnosti podrobně popisují zpracování honey, v tabulce Parametry ale stojí promyté zpracování. Článek se drží podrobného popisu, tedy honey.
Odkud káva pochází
Podle e-shopu je Baroida Estate pojmenovaná po duchovi, který podle místní pověsti žije v mohutném říčním kameni. Rodina Colbranových, která farmu spravuje, podle e-shopu klade důraz na udržitelnost a spolupráci s místní komunitou.
Pro představu o zemi: podle Wikipedie pochází asi 90 % papuánské kávy z pěti horských provincií a Eastern Highlands z nich dává 37 % celostátní produkce. Od 80. let tam ubylo velkých plantáží a víc než 85 % kávy dnes pěstují drobní farmáři. Horská promytá arabika tvoří 95 % produkce, zbytek je robusta z nížin. Baroida je v tomhle prostředí spíš výjimka: jedna farma spravovaná jednou rodinou, ne výkup od stovek drobných pěstitelů.
Jak výška a sopečná půda ovlivňují pěstování, popisuje článek pěstování kávy v blízkosti sopek. Co znamená skóre 85, vysvětluje článek vše, co potřebujete vědět o cuppingu.
Zpracování honey: proč je káva sladší
Podle karty se plody sbírají ručně v optimální zralosti, třídí podle kvality a zpracují metodou honey. Zrnka se zbaví slupky, ale zůstane na nich část sladké dužiny, která během sušení dodá kávě bohatou chuť a jemnou sladkost.
Obecný princip podle našeho článku vše o medovém zpracování kávy a nápovědy k parametrům na e-shopu:
| Zpracování | Co se se zrnem děje | Co od něj obvykle čekat |
|---|---|---|
| Promyté | dužina se před sušením odstraní vodou | čistší chuť, víc kyselosti |
| Honey | slupka pryč, část lepkavé dužiny zůstane a suší se se zrnem | sladší káva, nižší kyselost, výrazné tělo, tóny medu a třtinového cukru |
| Naturální | suší se celá třešeň | sladší, plnější tělo, méně kyselosti |
Srovnání všech tří metod najdete v článku jak je to se zpracováním kávy.
Jak chutná
E-shop uvádí:
- ovocný tón sušených meruněk,
- sladkou a vyváženou chuť skořice a medu,
- kávy z Papuy Nové Guineje obecně popisuje jako komplexní a s výrazným charakterem.
Spolu s pražením 3 z 5 a nízkou kyselostí to dává kávu, od které v espressu nečekejte ostrou citrusovou kyselost. Profil středního pražení podle e-shopu vznikl pro espresso a nápoje s mlékem, proto ji doporučuje i na cappuccino a latte. Proč tmavší pražení kyselost tlumí, vysvětluje článek proč je káva kyselá.
Jak ji připravit
Espresso
Výchozí hodnoty podle návodu jak připravit dokonalé espresso:
| Parametr | Výchozí hodnota | Kdy upravit |
|---|---|---|
| Dávka | 18 g | podle košíku, ±1 g |
| Nápoj | 36 g na váze (poměr 1:2) | až 1:2,5, když je espresso příliš husté |
| Čas | cca 25 s (20 až 30 s) | pod 20 s melte jemněji, nad 30 s hruběji |
| Teplota | kolem 93 °C | v rozmezí 90 až 96 °C |
- Namelte 18 g kávy těsně před přípravou.
- Rozprostřete ji v košíku a upěchujte.
- Spusťte extrakci a stopky současně.
- Zastavte kolem 36 g. Kyselé a prázdné espresso: melte jemněji. Hořké a trpké: melte hruběji.
Dávku pro jiný počet šálků nebo jinou metodu spočítá kalkulačka v článku kolik kávy na 1 šálek.
Cappuccino a latte
Podle článku kolik kávy na 1 šálek na cappuccino 20 až 35 ml espressa a asi 100 až 150 ml mléka, na latte 140 až 200 ml mléka. Jak mléko našlehat, popisuje článek 10 kroků, jak našlehat mléko tryskou kávovaru.
Moka konvička a džezva
Do moka konvičky 7 až 8 g jemně mleté kávy na 50 ml vody, kávu v sítku neutlačujte a zahřívejte na středním plameni, viz Moka konvička: kompletní průvodce. Do džezvy 7 g velmi jemně mleté kávy na 60 ml vody o 92 až 94 °C, postup je v článku jak si připravit kávu v džezvě.
S čím ji srovnat
| Káva | Původ a zpracování | Pražení / kyselost (e-shop) | Chuťový profil (e-shop) | V čem se liší od Baroidy |
|---|---|---|---|---|
| Ekvádor Cruz Loma – Espresso | Ekvádor, Pichincha, honey | 3 z 5 / tečky neuvedeny, parametr „velmi ovocná“ | mirabelka, broskvové květy, mléčný karamel | také honey a espresso, ale ovocnější a květinovější |
| Tanzánie Tembo Tembo – Espresso | Tanzánie, Karatu, promyté | 3 z 5 / méně kyselá | červené jablko, marcipán, černý čaj | stejně klidná kyselost, místo koření jablko a čaj |
| Indonésie Barokah Kerinci – Espresso | Indonésie, Sumatra, naturální | 3 z 5 / tečky neuvedeny | švestka, kardamom, cherry cola | také kořenitá, ale naturální a s tmavším ovocem |
| Brazílie Sancoffee – Espresso | Brazílie, Minas Gerais, naturální | 3 z 5 / méně kyselá | hořká čokoláda, plné tělo | čokoládová klasika bez ovoce a koření |
Kdo chce víc koření a tmavšího ovoce, zkusí Indonésii Barokah Kerinci. Kdo chce africkou kávu se stejně klidnou kyselostí, přečte si průvodce Tanzánií Tembo Tembo. Kdo chce čistou čokoládu, sáhne po Brazílii Sancoffee.
Pro koho není
- Kdo chce hořké, tradiční espresso s robustou, sáhne spíš po Espresso směsi 80/20.
- Kdo chce šťavnaté, výrazně kyselé ovoce, bude spokojenější s kávou praženou na filtr, například s Etiopií Guji Mancity.
- Kdo připravuje hlavně V60, AeroPress nebo French press, potřebuje kávu praženou na filtr. E-shop tyto metody u Baroidy neuvádí.
- Kdo chce kávu bez kofeinu, najde ji v článku Guatemala El Hato bez kofeinu.
Časté dotazy
Je Baroida honey, nebo promytá? Popis kávy a blok Vlastnosti na e-shopu uvádějí honey a podrobně ho popisují. V tabulce Parametry stojí promytá (mokrá). Článek se drží podrobného popisu.
Hodí se do automatického kávovaru? Ano. E-shop ji doporučuje na espresso z pákového i automatického kávovaru. Jak z automatu dostat co nejlepší kávu, radí článek jak dostat tu nejlepší kávu z automatického kávovaru.
Chutná káva opravdu po skořici a medu? Jde o chuťové tóny, tedy o to, co káva připomíná. Nic se do ní nepřidává, složení je 100 % zrnková arabika.
Kolik má kofeinu? E-shop uvádí střední obsah. Jednoduché espresso (30 ml) má podle našeho přehledu kolik kofeinu obsahuje káva asi 60 až 80 mg kofeinu.
Závěr
Když chcete espresso nebo cappuccino se sladkým, kořenitým profilem sušených meruněk, skořice a medu a nechcete výraznou kyselost, kupte Papuu Novou Guineu Baroida. Když ji chcete porovnat s dalšími kávami, objednejte degustační balení, pravidelný odběr nabízí kávové předplatné. Další kávy najdete v kategorii zrnková káva na espresso.
Zdroje
- Produktové stránky e-shopu Lázeňská káva: Papua Nová Guinea Baroida – Espresso, Ekvádor Cruz Loma, Tanzánie Tembo Tembo, Indonésie Barokah Kerinci, Brazílie Sancoffee, staženo 27. 9. 2026
- Wikipedia: Coffee production in Papua New Guinea (90 % z pěti horských provincií, Eastern Highlands 37 %, drobní farmáři přes 85 %, promytá horská arabika 95 %)
- Lázeňská káva: Vše o medovém zpracování kávy; Jak je to se zpracováním kávy; Proč je káva kyselá; Pěstování kávy v blízkosti sopek; Vše, co potřebujete vědět o cuppingu; Jak připravit dokonalé espresso; Kolik kávy na 1 šálek; 10 kroků, jak našlehat mléko; Moka konvička; Jak si připravit kávu v džezvě; Kolik kofeinu obsahuje káva (espresso 30 ml, 60 až 80 mg)
Aktualizováno: 27. 9. 2026
