Zkráceně řečeno ten, kdo připravuje kávu. Ale to není zdaleka všechno. Jedná se o člověka, který kávu z celého srdce miluje a naprosto jí propadl. Její chuti, příběhu a kouzlu kávové chuti, kterou může vlastnoručně ovlivnit svou přípravou. Rozumí tedy procesu extrakce kávy.
Ať jste barista profesionál či v „domácí kavárně“, měli byste zákony správné přípravy kávy, aby dobře chutnala. To znamená mít ideální baristickou výbavu jako kvalitní kávovar a vědět, jak se svou kávovou technologii pracovat. Jak nastavit hrubost mletí, ale i jak mlýnek vyčistit.
Rozumět kávě se my (jako lidé) stále učíme. Vymýšlíme další alternativní metody přípravy kávy a ona nás stále překvapuje něčím novým. Nečekanými chutěmi kávy a také nečekanými problémy třeba při extrakci espressa. Proto je třeba vědět, čím dokážete přípravu kávy ovlivnit, abyste využili přirozený potenciál kávy na maximum.
Na kávovém blogu Lázeňské kávy baristé radí jak na Latte art, co je třeba vědět o vodě na kávu, jak připravit kávu v dripperu Hario V60, jak se dělá Cold brew nebo jak používat tamper a správně upěchovat kávu na espresso. Jako učebnice kávové teorie vám jistě dobře poslouží naše E-booky: O přípravě kávy.
Stručně: Kávu v Chemexu připravíte v poměru 6 g kávy na 100 ml vody, tedy 30 g středně hrubě mleté kávy na 500 ml vody o teplotě 94 °C....
Stručně: Espresso se váží s přesností 0,1 g: dávka 7 až 10 g na jeden shot (dvojnásobek na doubleshot), výsledek 25 až 30 ml za 20 až 30...
