čtení na 5 minut | Blog / Škola baristů

Kde se pojmenování barista vzalo? Co je náplní práce baristy? Nejen toto se o baristovi na následujících řádcích dočtete.

Historie slova barista

Oslovení barista se pro lidi připravující kávu začalo používat v během druhé světové války. Do té doby se mluvilo o barmanech. Mussolini s fašismem vedl také boj za poitalštění slov, a tak se z amerického barmana stal barista, který se tak ještě více spojil s italským espressem. Paradoxně se slovo barista používá dnes jak v Americe, tak i jinde po světě.

TIP: V době vzniku slova barista už také existovali kávovary skoro takové, jako je známe dnes. Angelo Moriondo první pákový kávovar vynalezl už v roce 1884. Přečtěte si více o historii kávovarů

Náplň práce baristy

Baristé obvykle pracují v kavárnách, espresso barech, ale najdete je i v restauracích či bistrech. K práci používají profesionální kávovary a ačkoli jejich práce může znít jednoduše, není tomu tak.

Baristická zástěra je tím nejlepším dresscodem, pro každého baristu.
NovéVictoria Arduino Baristická zástěra
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 990,0 Kč
Do 2 týdnů u vás
Baristická zástěra džínová
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 790,0 Kč
Skladem ihned
Baristická zástěra černá
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 690,0 Kč
Skladem ihned
Baristická zástěra písková
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 690,0 Kč
Skladem ihned
Baristická zástěra šedá
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 690,0 Kč
Skladem ihned
Baristická zástěra s popruhy černá
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 690,0 Kč
Do 4 týdnů u vás
Baristická zástěra s popruhy šedá
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 690,0 Kč
Skladem ihned
Baristická zástěra s popruhy písková
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 690,0 Kč
Skladem ihned

Některé manuální kávovary vyžadují obrovskou zručnost, školení a schopnost být flexibilní při přípravě každého šálku kávy. Přizpůsobivost je potřeba i v ohledu k zákazníkovi. Samozřejmě v dnešní době je mnoho kávovarů poloautomatických, tak či tak to znamená, že barista musí umět připravit perfektní espresso.

I na práci baristů má vliv globalizace, a tak se mnoho kávových nápojů z jednoho konce světa připravuje i na druhém. Takže umět připravit espresso či cappuccino jako dříve už nestačí.

Kromě přípravy espressa baristé zpravidla také:

dalším kolem baristy je znát rozdíly mezi nápoji, jako je cortado nebo flat white.

baristka kreslí tulipán do cappuccina
Mléko vyšlehané do lesklé mikropěny v náplni práce baristů nechybí. Zdroj: Lázeňská káva

Nakonec je tu již zmíněná obsluha zákazníků. Baristé zákazníkům podávají nápoje, které připravili, a přichází s nimi tak do přímého kontaktu. Ve větších kavárnách mohou baristé pracovat odděleně a se zákazníky nepřicházet do styku, ale v menších provozovnách je pravděpodobné, že stejná osoba, která přijímá objednávku nápoje, pak nápoj i připravuje.

Kromě již zmíněného by měl správný barista mít znalosti původu kávy. Vědět by také měl, jak kávovar a další kávové příslušenství vyčistit, správně ho nastavit, používat, udržovat ho a zkrátka o něj pečovat.

S PuqPressem bude práce vašich baristů efektivnější
Puqpress Q1 58,3 mm automatický tamper bílý
23 013,0 Kč
Do 3 dnů u vás
Puqpress Q1 58,3 mm automatický tamper
Doprava zdarma + Dárek navíc
23 013,0 Kč
Do týdne u vás
Puqpress Q2 58,3 mm automatický tamper bílý
29 990,0 Kč
Do týdne u vás
Puqpress M4 58,3 mm automatický tamper
Doprava zdarma + Dárek navíc
32 219,0 Kč
Do 5 týdnů u vás
Puqpress Mini 58,3 mm automatický tamper černý
16 091,0 Kč
Do týdne u vás
Puqpress M6 58,3 mm automatický tamper
Doprava zdarma + Dárek navíc
32 065,0 Kč
Do 3 dnů u vás
Puqpress M2 58,3 mm automatický tamper bílý
31 320,0 Kč
Do týdne u vás
Puqpress M5 58,3 mm automatický tamper
Doprava zdarma + Dárek navíc
31 665,0 Kč
Do 5 týdnů u vás

Samozřejmě, že ne v každé kavárně se setkáme s výběrovou kávu, a tak ani každý barista s výběrovou kávou nepracuje, ale součástí práce baristy by měla být také “osvěta zákazníků” o tom, co je výběrová káva.

Jak se stát baristou?

První možností je studium na gastronomicky zaměřené škole. Tak či tak je ideální volbou kurz vedený přímo zkušeným baristou. U nás v Lázeňské nabízíme baristické školení, které je akreditované MŠMT. Dalším tipům na baristické školení vašich baristů jsme už věnovali jeden z našich předešlých článků: Jak na baristické školení pro vaši kavárnu?

Vzdělání baristů ale kurzem nekončí. Potřeba vzdělávat se je každodenní záležitostí. Lepším baristou se můžete stát především díky tréninku a praxi. Stále přicházejí nové kávy, receptury i metody přípravy, na což je také potřeba reagovat.

Navíc žádná káva není stejná a tak je potřeba vytvářet stále nové recepty pro přípravu jednotlivých káv. Zmáčknout tlačítko, zkrátka nestačí.

Pokud by se barista rozhodl založit si vlastní kavárnu bude navíc potřebovat živnostenský list na hostinskou činnost, která vyžaduje praxi a vzdělání/akreditovaný kurz.

Proč je práce baristy potřeba?

Stejně tak jako máte experty, kteří umí připravit dezerty, alkoholické míchané nápoje nebo kteří umí opravit automobil, jsou potřeba experti, kteří vám správně připraví kávu. Každý jsme dobrý v něčem jiném. 

Možná můžete namítat, že kávu si doma umíte připravit také. Je však důležité říct, že je tu ale někdo, kdo se tu kávu naučil připravovat jako první, její přípravu zdokonalil, abyste si vy pak mohli kávu připravit jednoduše i doma. A ten někdo je barista, jehož náplní je také posun úrovně přípravy kávy k lepšímu

A ne každý si kávu umí doma připravit a raději si zajde do kavárny, kde si svůj šálek skvělé kávy vychutná. Někdo možná nechce ztrácet čas přípravou kávy, protože svůj čas investuje do toho, v čem je dobrý právě on.

Kávová výbava od Victoria Arduino je sen každého baristy
Victoria Arduino Eagle One Prima Black
Bojler: Multi bojler. Čerpadlo: rotační. Dávkování: Nastavitelné. Zdroj vody: Přímý přívod vody, Nádržka
147 620,0 Kč
Do 3 dnů u vás
Victoria Arduino Mythos One : Barva Černá
Pro: Espresso. Tvar mlecích kamenů: Ploché. Velikost mlecích kamenů (mm): 75 mm
74 415,0 Kč
Do 3 dnů u vás
Victoria Arduino Portafilter Nano Tech s koženou rukojetí
3 210,0 Kč
Do týdne u vás
NovéVictoria Arduino Baristická zástěra
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 990,0 Kč
Do 2 týdnů u vás
NovéVictoria Arduino Single Portafilter Nanotech s koženou rukojetí Adonis
5 324,0 Kč
Do týdne u vás

Baristické soutěže

Způsob, jak testovat a poznávat, jaké jsou možnosti v přípravě kávy, jsou právě soutěže. A i baristé mají ty své.

Soutěže probíhají, jak na lokální úrovní jako je třeba náš český Barista roku, tak na celosvětové úrovni v podobě World Barista Championship. Kromě těchto soutěží najdete i mnoho dalších zaměřených na jednotlivé metody přípravy jako například World AeroPress Championship nebo Mistrovství světa v přípravě kávy v džezvě.

Jaké další kávové veletrhy, soutěže a další eventy můžete navštívit? Podívejte se náš přehled těch nejvýznamnějších.

Budoucnost baristů

Povolání baristů je z velké části spíše krátkodobá činnost. V kavárnách často narazíte na mladé baristy, kteří si baristováním přivydělávají při studiu. I tak je tu mnoho baristů, pro které je příprava kávy celoživotním „posláním“.

baristka servíruje kávu

Trh práce se však v dnešní době velmi mění, a to především kvůli technologickému posunu. Z tohoto pohledu lidé, kteří nám kávu připraví, nebudou potřeba zhruba za 20-30 let. Na druhou stranu síla trhu baristů v posledních deseti letech razantně vzrostla (o více než 35 %)
a pokles se nepředpokládá. 

Práce baristů ale není jen o přípravě kávy, ale také o komunikaci se zákazníkem. Takže to, že stoj může nahradit člověka neznamená, že stroj člověka nahradí.

Typy baristů

Není barista jako barista a tak tu mám pro vás takové menší rozdělení.

Vyučený barista

Jak jsem již zmínila, mnoho baristů, se kterými se v kavárnách setkáte, jsou mladí vyučení baristé, kteří se ve škole věnují však jinému oboru. Ti obvykle znají především základy přípravy espressa, šlehání mléka, přípravy filtrované kávy ve V60 či Moccamasteru

Samozřejmě jim nechybí ani základní znalosti o kávě, rozpoznají arabicu od robusty, ví jaký je rozdíl mezi cappuccinem a flat white. Zvládnou také běžnou údržbu kávovaru či mlýnku.

Kávový mistr

Kávový mistr kávou žije. V tomto případě se setkáte s precizně připravenou kávou. Kávový mistr ví, jak se káva v různých podmínkách chová a dokáže se tomu velmi snadno přizpůsobit a upravit tak i svůj kávový recept. Rozpozná zrna dle odrůdy a původu.

Do přípravu kávy vnímá i z pohledu chemie a fyziky. Zapojuje do přípravy nové technologie, a zkouší vlastní experimenty a inovativní postupy. Jsou to zkrátka jedinci, kteří berou kávu jako poslání.

Český barista

U nás v Česku se setkáte s více multifunkčními kavárnami, kam si kromě kávy zajdete také na dvojku bílého, brunch, polévku k obědu či odpolední sendvič a domácí limonádu k tomu. Čeští baristé jsou proto často obratní, jak v přípravě kávy, tak v obsluze kavárny, což znamená v přípravě všech teplých, ale i studených a alkoholických nápojů.

Chcete se stát baristou i vy?

Nejčastější otázky k práci baristy

Baristou se můžete stát díky baristickému kurzu. Ideální volbou je pak ten s podporou MŠMT. Přesně takový baristický kurz nabízíme i u nás v Lázeňské.

Náplní práce baristy je kromě přípravy kávy jako je espresso, cappuccino či filtrovaná káva, také komunikace se zákazníkem, obsluha zákazníka či údržba kávového příslušenství.

Spokojení zákazníci

98% spokojených zákazníků

Čerstvá káva

pražíme 14 druhů káv

Vše pro přípravu kávy

221 značek kávového vybavení

Doprava zdarma

při objednávce nad 1290 Kč
Tagy : ,
Autor : Markéta Nováková
S kávou už to táhnu pár let. Začalo to u lásky k flat whitu, pokračovalo to prací baristky a kreslením rozet do cappuccin. A teď balancuju mezi kávou a marketingem a mojí největší láskou je filtr. ❤️
Napsáno: 19.6.2022
Lazenskakava.cz TheBakeryCoffee.com
Pražíme především výběrovou kávu pod dvěma značkami, ale upražíme i unikátní kávu jen pro vás.

Jsme nadšenci do kávových technologií, pro kavárny a kanceláře zajišťujeme kávovary - pákové, automatické i překapávače.
Děláme servis kávovarů a marketingovou podporu.

O kávě také školíme s akreditačí MŠMT.
Doporučujeme pro baristy
baristické pomůcky
Baristické potřeby vybavení pro opravdové baristy
zrnková káva a kapsle
Výběrová káva čerstvě pražená káva na espresso nebo filtr
školení latteart
Baristické kurzy kurz Barista s akreditací MŠMT a menší kurzy
všechny služby