Proč je káva kyselá a jak kyselost kávy ovlivnit
Stručně: Kyselost (acidita) kávy je přirozená a určuje ji odrůda, zpracování, pražení a příprava. Promyté (washed) kávy jsou nejkyselejší,...
Cibetková káva: nejdražší káva světa, která stojí na utrpení zvířat
Stručně: Cibetková káva (Kopi Luwak) jsou zrna, která prošla trávicím traktem cibetky a fermentovala jejími enzymy. Dnes pochází převážně...
Proč je káva hořká a jak hořkost v kávě ovlivnit
Stručně: Hořkost v kávě způsobuje především kyselina chlorogenová, která tvoří 60–70 % hořké chuti a při pražení se rozpadá na laktony;...
Jak je to se zpracováním kávy?
Stručně: Zelená káva se zpracovává třemi základními metodami: suchou (natural), kdy se celé třešně suší na slunci zhruba 4 týdny a káva...
Dopad globálního oteplování na kávu
Stručně: Rostoucí teploty zužují oblast s vhodnými podmínkami pro arabiku a podporují choroby jako rez listí (roya). Ohroženy jsou Kolumbie,...
Cascara v EU: proč byla zakázaná a od kdy je povolená
Stručně: Cascara (sušená dužina a slupky kávových třešní) se v EU smí prodávat. Prováděcí nařízení Komise (EU) 2022/47 ji v lednu 2022...
Z plantáže až do našeho šálku, aneb transport kávy
Stručně: Zelená káva cestuje z plantáží v jutových nebo GrainPro pytlích po 60 či 69 kg, z 95 % lodí v kontejnerech pod palubou při 10 až...
Třešně skrývající kávu
Stručně: Kávové zrno je semínko kávové třešně, plodu kávovníku z tropického pásu. Třešně dozrávají 9 až 11 měsíců, nejlépe při...
Novinky ve zpracování kávy
Stručně: Novinkou ve zpracování zelené kávy je řízená fermentace: kvasinky a bakterie rozkládají cukry v kávové třešni na kyseliny a alkoholy,...