Jak na rostlinné nápoje v kavárenském provozu
Stručně: Do kavárny zařaďte alespoň dvě rostlinné alternativy mléka. Ovesné mléko má neutrální chuť a nesráží se, ale pění déle a...
Ovesné mléko v kávě – proč je lepší volbou a jak ho správně používat
Stručně: Ovesné mléko je do kávy vhodné díky přirozené sladkosti a jemné chuti, která nepřebíjí aroma kávy, a šlehá se podobně jako...
Proč je káva kyselá a jak kyselost kávy ovlivnit
Stručně: Kyselost (acidita) kávy je přirozená a určuje ji odrůda, zpracování, pražení a příprava. Promyté (washed) kávy jsou nejkyselejší,...
Jak na čištění kávovaru a mlýnku
Stručně: Pákový kávovar čistěte po každém dni používání zpětným proplachem (backflush) se slepým sítkem, jednou za měsíc až dva rozeberte...
Jak se hodnotí kvalita kávy
Stručně: Kvalitu kávy určuje cuppingové skóre ze standardizované degustace podle protokolů SCA. Hodnotitel boduje vůni, chuť, dochuť, kyselost,...
Proč je káva hořká a jak hořkost v kávě ovlivnit
Stručně: Hořkost v kávě způsobuje především kyselina chlorogenová, která tvoří 60–70 % hořké chuti a při pražení se rozpadá na laktony;...
Jak je to se zpracováním kávy?
Stručně: Zelená káva se zpracovává třemi základními metodami: suchou (natural), kdy se celé třešně suší na slunci zhruba 4 týdny a káva...
Druhy káv – kompletní průvodce kávovými nápoji
Stručně: Kávové nápoje se dělí na espresso a filtrovanou kávu a dále na černé a mléčné. Espresso vzniká z cca 10 g kávy při tlaku 9 barů...
Jak správná technika přípravy kávy snižuje plýtvání mléka
Stručně: Plýtvání mlékem v kavárně omezíte tím, že si spočítáte objem mléka na celou objednávku, našleháte ho najednou v konvičce správné...